在家里煎好一块牛排的秘诀是让它"冷静冷静"
西冷、肉眼、菲力、T骨……对于肉食动物来说，这几个牛排专用名词可是相当熟悉的。不同级别、不同产地、不同饲养方法的牛肉风味到底有何差别，对于他们来说，也是熟稔于心的事情。至于到哪里才能买到自己心仪的牛肉，这些肉食爱好者也都有自己的秘密基地。不过，对这些人来说，有个问题始终不好解决，那就是如何在家里做出一份跟餐厅风味差不多的牛排。“其实煎牛排这件事，说难不难，说简单也不简单，”在亚马逊中国Prime会员日活动上，合作品牌之一的双立人不仅推出了自己的“超级品牌日”，还请来了双立人餐厅的厨师Dean 郎凤龙，将如何煎好一块牛排这件事，进行了详细讲解。
你对于切牛排时候流淌在盘子里的“血水”怎么看？虽然越来越多的人已经习惯吃一份5分熟，甚至3分熟的牛排，但每每见到这种“血水横流”的场面，却还是会有那么一丁点儿的心理反应。“不习惯也很正常，毕竟我们平时的烹饪和饮食习惯都是将肉做熟了才吃的，”Dean说，“不过想要做一块不会‘流血水’的牛排也很简单，只要你在煎肉的时候能让它冷静一下就行。”
“这就跟人一样，做运动的时候肌肉会充血、会紧张，运动完了肌肉放松了，充血状态也会慢慢恢复，”Dean解释道，“肉在煎的时候也会‘紧张’，但你把它离火放松一下之后就会好很多，之后再重新煎制或进烤箱，就不容易出现‘血水横流’的情况了。”
切成块的牛排配合多种不同蔬菜，就是一顿好饭。
香煎牛排
主料：2块牛排
做法：
1、将牛排解冻，并用厨房纸吸干血水；
2、在牛排表面刷上橄榄油，之后撒上海盐、黑胡椒及百里香，腌制15分钟；
4、单面煎制，待40秒到1分钟左右翻面，再煎制一分钟左右，将牛排夹起，放入盘中适度“冷静”；
5、待牛排温热时将其再度放入锅中，两面各煎30秒左右，装盘即可。
不要一下锅就急切地让牛排翻面，是煎好一块牛排的关键之一。如图所示厚度的牛排，在经过两次煎制之后即可成熟。
Tips：
2、根据牛排的厚薄不同，煎制时间的长短会有些微差距。一般来说，较薄的牛排经过两次煎制即可成熟（有些甚至一次就熟了），而较厚的牛排则需要进烤箱，进行上下火烤制；
3、牛排的周边一圈并非一定要煎制，这完全根据其成熟状况来决定。如果你的牛排是薄薄的一层，那么简单的一次煎制就会达到很好的效果；
4、黄油并不适合用来煎制牛排，因为很容易烧糊或出现粘锅情况。如果你喜欢黄油的味道，那么可以在牛排煎制的过程中适当加入一些，而并非一开始就将其融化在锅中；
5、你可以根据自己的喜好来进行配菜选择，从西兰花、胡萝卜，到时令的芦笋、菌菇等食材，百无禁忌。如果想要风味统一，那么可以用煎牛排剩下的油来炒制这些配菜。
一份新手煎出来的牛排，配上蔬菜，看上去也相当可口。
3分、5分和7分，在家里，我们到底该如何来判断牛排的成熟度？
摸摸你的大鱼际，就能知道自己锅里的牛排到底几分熟。大鱼际，指的是你大拇指根部的那一大片肌肉群。手掌平放时候的大鱼际摸上去十分柔软，此时便是牛排1分熟的状态。捏住大拇指和食指，大鱼际的肌肉硬度约等于牛排3分熟（medium rare）的状态，捏住大拇指和中指，大鱼际的肌肉硬度则上升到牛排5分熟（medium）的状态，捏住大拇指和无名指，便是7分熟（medium well）的感觉，而当大拇指和小指相捏的时候，就是牛排全熟（well done）的样子了。