奇异果、芭乐最抗癌！「亚硝胺毒」7招破解...这时机吃最好
▲饭后食用芭乐或含蛋白酶的水果，能防亚硝胺产出。（图／pixabay）
文／张维钧
越来越多研究警告，消化道癌症大多是超强致癌物「亚硝胺」所造成。身体若只有少量硝酸盐，或只有亚硝酸盐、胺类，单一存在不会致癌；但饮食中有时不小心会同时接触。所以，我教大家「就算吃进亚硝酸盐、又吃进胺类，也不会形成亚硝胺」饮食法，这样比较实际 。
含蛋白酶的水果（或木瓜、凤梨），能帮助蛋白质（包含胺类）消化成胺基酸，胺类消失，就能防止亚硝酸盐跟胺类的结合。这种富含蛋白酶的食物，吃完肉类，或坐月子乳腺堵塞发炎、关节肿痛更要吃，可防止肉类消化不完全而在肠内腐败，产生致癌毒素。蛋白酶又能消除瘀塞和消炎，所以乳腺炎和关节炎都有用。
奇异果功能多多，它能对抗自由基，可抗老、改善缺氧、清除致癌物，还能改善肺气肿。精神不济时，一天2颗奇异果马上清醒！ 它也是维生素C最高的水果。
2.少吃酱菜，更不宜和胺类食物同时吃
酱菜若制作不慎，如原料不新鲜、水质不洁、含盐量太少、腌制时间不足，都会使亚硝酸盐浓度暴增，若同时吃含胺量高的食物，那就太危险了。因此，酱菜偶而吃就好，而且要避免搭配海鲜、起司、香蕉、番茄等高胺食物同时吃。
▲酱菜不宜多吃，避免因制作过程不佳而吃进爆量亚硝酸盐。（图／翻摄自pixabay）
3.补充乳酸菌
增加肠道好菌，就不容易形成亚硝胺。我说的是乳酸菌，不是优酪乳，虽然优酪乳里面也含有乳酸菌，但是优酪乳是乳制品，所有牛奶、乳酸饮料、乳制品都含胺类。
4.食物尽量用水煮
不要高温烹饪、不要煎烤炸，比较不容易生成亚硝胺。
5.番茄在饭后半小时之后吃
番茄虽然健康，但含有少许胺类，在饭后半小时吃绝对健康，因为已经和上一餐吃的亚硝酸盐隔离，不会形成亚硝胺。吃番茄我用南部传统沾酱汁吃法，酱汁做法是酱油加白糖、姜汁、酱油膏，我还会调点亚麻仁油或橄榄油、苦茶油，顾胃又能吃到茄红素，也不会吃到含硝酸盐或亚硝酸盐的食物。
▲吃番茄可用南部传统沾酱汁吃法 。（图／记者陈昆福翻摄）
6.注意「缺氧血」征兆
万一吃进太多亚硝酸盐，和血红素结合后会使血液失去带氧力而缺氧，于是唇色变暗（又称乌嘴病）、头昏不振、肩膀僵硬、烦躁等，就代表亚硝酸盐吃太多了。此时致癌物亚硝胺的原料已经具备一半，就要更提醒自己不要搭配到胺类食物，以免癌症上身。
7.不要吃隔餐隔夜食物
青菜煮好10小时后，亚硝酸盐浓度暴增4倍，很可怕，放冰箱冷藏也一样。有些人为了方便，一次把几天份的食物煮好，以为放在冰箱就没问题，结果全家都得癌症。青菜吃不完最好丢掉。动物类食物吃不完的话要冷冻，才能阻止亚硝酸盐形成。