少肉多菜仍罹癌？水果这时吃最好

维生素C最高的奇异果，可抗老、清除致癌物，饭后半小时吃防癌效果最好。(达志影像)

艺人余天女儿余苑绮直肠癌复发，而且平时爱吃蔬果仍罹癌，许多人好奇为何饮食已经少肉多菜或有机蔬食，甚至吃素的人照样得到癌症？医师表示，当饮食中不小心同时接触硝酸盐、亚硝酸盐或胺类就容易致癌，建议饭后半小时吃一颗奇异果或芭乐，防癌效果最好。

《早安健康》报导，中医诊所院长张维钧指出，含蛋白酶的水果，能帮助蛋白质消化成胺基酸，防止亚硝酸盐跟胺类结合。芭乐及奇异果能对抗自由基，不但可抗老、清除致癌物，也是维生素C最高的水果。尤其爱吃肉类、有关节肿痛或坐月子乳腺堵塞发炎者更应该吃，可防止肉类消化不完全在肠内腐败，产生致癌毒素。

对于另一个防癌水果番茄，张维钧也提醒，最好在饭后至少半小时再吃，因番茄含有少许胺类，在饭后半小时吃，比较能隔离上一餐吃进的亚硝酸盐，不致形成亚硝胺。张维钧也建议，吃番茄时加点亚麻仁油或橄榄油、苦茶油，不但顾胃还能提升茄红素吸收。

此外，张维钧指出，青菜煮好十小时后，亚硝酸盐浓度会暴增4倍，就算放冰箱冷藏也一样，有些人为了方便，一次把几天份的食物煮好，放在冰箱慢慢吃，结果全家都罹癌。建议青菜分少量煮，吃不完的最好丢掉，才能阻止亚硝酸盐形成。除了尽量不要吃隔夜菜之外，像红萝卜、菠菜也含有较多的亚硝酸盐，所以在吃红萝卜、菠菜时，也要尽量避免和含胺类食物一起吃。