吃发霉水果罹肝癌？勿以讹传讹

选购及食用新鲜水果，确保身体健康。（南投医院提供／廖志晃南投传真）

有一对卖水果的夫妻罹患肝癌，被认为是长年将水果发霉部分切除后食用所致；南投医院营养师则表示，长期摄取黄曲毒素可能提升罹患肝癌的机率，不过，黄曲毒素比较可能在麦类、花生及豆类食物，水果中很少见。

南投医院营养师黄淑敏指出，水果含有膳食纤维、镁、钾、植物多酚、有机酸、维生素C等营养素；因为台湾气候不易储藏水果，或是水果特性容易腐坏，因此在保存水果时，要特别注意保鲜及卫生。

许多民众看到水果发霉，舍不得丢掉，因此除掉坏的部分后食用。黄淑敏表示，水果在运送途中难免有碰撞，或是昆虫咬伤导致表皮不完整，缺口处容易有细菌及微生物孳生，肉眼看不到，因此，不是将腐烂部分切除即可。

还有民众以为，把水果放进冰箱就不会坏；黄淑敏指出，并非所有水果都适合放置冰箱保存，水果可分成更性，及非更性水果。更性水果是指水果由未熟至成熟过程中，颜色、香味及组织会产生明显变化，含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等，过熟就容易腐坏，不是放置冰箱就能保鲜。非更性水果植物乙烯含量少，如葡萄、柳丁、橘子、凤梨等。

水果含有许多水溶性营养素，容易在切开时流失，因此建议要吃的时候再削皮裁切；若是水果表皮已经不完整，不建议食用。

选购水果时，可由外观判断色泽、形状饱满且有重量感，外观没有腐坏、碰伤或是虫咬的痕迹；水果熟成后会散发香气，如果香气带有酸味，则可能是过熟发酵。