「吃肉不吃蒜、香味少一半」！医曝大蒜9大好处…这动作秒变最强抗癌食物

文：Hello医师／Deryck Chou医学审稿：Dr. Stephen Lai

台湾人料理少不了葱姜蒜，其中，蒜头除了是民众爱用的辛香料，它对健康的功效，更是不容小觑，其实蒜头自古以来也常被用在医疗、宗教用途，当然，它浓烈的气味，也曾经被用来吓阻吸血鬼，无论如何，大蒜的抗氧化、抗癌等功效都已经被证实，这也难怪大蒜又被称为地表最强食物，但是您知道吗？蒜头虽然有这么多好处，如果少了一个关键步骤，就等于前功尽弃，少了许多营养成分，以下将为您揭晓，让大蒜变身抗癌圣品的关键步骤，并介绍大蒜9种的强大功效。

渴望神奇大蒜素 吃之前请切它

大蒜对健康有非常多的益处，最主要是因为蒜头内含一种大蒜素(Allicin)的成分，是相当强大的抗氧化物，虽然学者至今仍无法完全理解大蒜素的机制，但是它抗氧化、抗菌消炎功效，是无庸置疑的。

然而，大蒜并不是本身就含有大蒜素，新鲜大蒜含有蒜氨酸(Alliin)，而当蒜头被压碎或切开之后，一种称为蒜氨酸酶(Alliinase)的酵素会释放出来，两者交互作用就形成了大蒜素。也因此，整颗蒜头直接下锅煮可能是很NG的作法，因为想要获得最多的大蒜素，必须要让蒜头接触空气，在切碎之后，静置10分钟以上，让酵素充分作用，生成更多大蒜素。

9个大蒜的健康好处

1.增强免疫功能：在试管实验中，大蒜似乎能杀死癌细胞，而在人体上也发现有类似的效果，根据克里夫兰医学中心(Cleveland Clinic)指出，观察约4万名常吃蔬果和大蒜的中年妇女，罹患大肠癌的机率低了35%，而且不论生吃或煮过的大蒜都有效果，不过，受试者均是食用一般大蒜，并非大蒜精等保健食品。

2.抗发炎：刊登于美国国家生物技术资讯中心(National Center for Biotechnology Information，NCBI)的研究指出，大蒜所含的硫化物，具有抗发炎的潜在效果，如果您的关节或肌肉发炎，不妨试试涂抹大蒜油在患处。

3.增强心血管功能：目前蒜头在降血脂的功效上仍有争论，但能肯定的是，蒜头有降血压跟保护动脉的效果，学者认为，红血球能将大蒜里的硫化物，转变为硫化氢，能扩张我们的血管，进而有调控血压的作用。

4.护肤护发：大蒜富含的抗氧化物和抗菌的性质，可以杀死皮肤的致痘细菌，甚至有资料显示，涂抹生大蒜可以除痘，但大蒜相当刺激，涂抹在皮肤上会有强烈的灼热感，若想尝试应特别小心。

5.杀菌效果：大蒜杀菌的效果，也能帮助我们避免食物中毒，因为它能杀死食物中常滋生的细菌，例如：大肠杆菌(E.coli)和沙门氏菌(Salmonella)，不过大蒜并不是消毒的方式，因此第一线处理食物时，还是需要注意卫生、妥善地消毒。

6.治香港脚：大蒜也能对抗霉菌、香港脚的患者可以将脚泡在大蒜水中，或涂生大蒜在脚上，来杀死霉菌止痒。

7.摄护腺癌(Prostate cancer)：发表于《亚太癌症预防杂志》(Asian Pacific Journal of Cancer Prevention)的一篇研究指出，葱属植物，特别是大蒜的摄取，跟摄护腺罹癌风险下降有关，不过研究团队也提到，针对大蒜与摄护腺癌之间关系的研究很少，仍待更深入的研究。

8.减少饮酒过度的肝损伤： 根据中国山东大学毒理学研究所的研究指出，大蒜中的二烯丙基二硫化物(Diallyl Disulfide, DADS)，可能能保护肝脏，对抗酒精造成的氧化压力(oxidative stress)。

9.降低感冒频率：根据印度的研究团队指出，预防性地摄取大蒜，有降地成人感冒频率的现象，但对症状的缓解没有帮助。

大蒜天然A尚好

虽然市面上有许多贩售大蒜素的保健食品，但近年的研究也发现，大蒜的保健食品，效果不如新鲜的大蒜好，此外，虽然许多研究都指出，生吃大蒜可能好处较多，但就以整体统计来说，似乎只要摄取足够大蒜，无论生吃与否，都对健康有益。

大蒜刺激性强要小心

蒜头的好处有相当多，但是也相当的刺激肠胃，因此，若您刚开始吃大蒜，请勿一下就吃太多，有可能会造成肠胃不适、胀气、腹泻和口臭。大蒜对皮肤来说也相当刺激，所以在煮菜时可以考虑戴手套。

如果有服用抗凝血剂的民众，应特别注意，因为摄取大蒜补充品有可能会加强药效，使得血液更难凝结。另外，虽然较少见，但是吃大蒜补充品，有可能会导致头痛、疲劳、胃口丧失、肌肉疼痛或过敏的反应。

Hello Health Group 并不提供医疗建议、诊断或治疗。