吃剩菜恐罹大肠癌？医曝「73％患者超爱」：加热过程要小心

吃剩菜恐罹大肠癌？医曝「73%患者超爱」提醒：加热过程要小心。（图／Shutterstock）

大肠癌连续12年居台湾十大癌症之冠，每年有1.5万人确诊，平均每37分钟就有1人罹患大肠癌，且年轻大肠癌的患者也增加2成。医师江坤俊在节目上分享，73%的大肠癌患者爱吃剩菜饭，平均一周会吃两次，俨然是大肠癌的新危险因子。而剩菜饭在保存过程无法保证无菌，反复加热的过程中，若有不慎恐会使致癌物亚硝胺跑出来。

医师江坤俊在节目《健康2.0》上指出，大肠癌的危险因子，除了遗传、肥胖、少运动以及爱吃油炸食物外，根据调查发现，73%的大肠癌患者爱吃反复加热的剩菜饭，平均一周会吃到两次左右。

肝胆肠胃科医师萧敦仁也在节目上分享，剩菜饭没有办法保证是无菌的，因此在保存过程中，细菌和病毒可能不断滋生，而硝酸盐与蛋白质在一起，恐会产生亚硝胺，是常见的致癌物质。对此江坤俊也补充，反复加热隔夜菜的过程，只要其中一两次不慎，亚硝胺可能就会跑出来。

萧敦仁表示，大肠癌一般来说分成四期，但其实还有个零期存在，零期癌的肿瘤只出现在黏膜表皮，其实还不用开刀，透过内视镜薄薄的挖掉就好；第一期大概在肌肉层面；第二期超过肌肉层面；第三期淋巴节也出现肿瘤；第四期则会出现器官转移的状况。

萧敦仁也说，大肠癌零期到第四期的存活率差很多，分别从零期癌的90%递减，第一期80%、第二期70%、第三期50%以及第四期的0至40%，所以越早诊断出来越好。

另外，萧敦仁也提到，大肠内的息肉有两种，分别是增生性息肉和腺瘤性息肉，其中有90%的大肠癌是由「腺瘤性息肉」转变而成的，若20岁至40岁被诊断出腺瘤，则要特别小心，最好可以每年都做一次检查。