怕浪费狂吃剩菜！3宝妈血便罹癌 医曝「恐怖饮食」：火锅也中了
▲有妈妈饭菜时常煮过量，结果剩菜一堆怕浪费，最后只能自己通通吃下肚。（示意图／资料照）
一名育有3子的妈妈，就医时身材明显肥胖、患有三高，自曝饭菜时常煮很多吃不完，留有剩菜深怕浪费，就会隔天加热再吃，导致身材除了日渐往横向发展、健康也亮红灯。3个月后她出现血便，进行大肠镜检查时，被确诊为大肠癌第二期。肾脏科医师洪永祥提醒，「这种类食材」千万不要加热再吃，容易导致致癌物。
肾脏科医师洪永祥在《妈妈好神之俗女家务事》节目中分享，曾收治一名中年发福的妈妈，就医时三高、血压血脂都偏高，询问饮食习惯后才发现，育有3子的她因为孩子皆已上国、高中，正是成长发育、食量增加的时候，因此饭菜食常煮得比较多，常常没控制好导致剩菜剩饭一堆，为了避免浪费，她选择通通隔餐（天）加热再吃，却也因此赔上健康。
洪永祥曾提醒妈妈，剩菜加热再吃恐导致心脏、肾脏损坏，因此曾劝她在煮过量时忍痛倒掉剩菜。未料3个月后再见到她还是一样胖，且出现血便症状，至大肠直肠外科做大肠镜，果然是预期中的大肠癌第二期。然而随着医疗的进步，现今大肠癌只要早期发现，经过手术预后良好。
▲该名妈妈因为常吃剩菜，最后确诊罹患大肠癌。（图／截自《妈妈好神之俗女家务事》YouTube）
妈妈自曝，过去曾因为食用剩菜中的肉品而急性肠胃炎，反而花更多钱看病，因此认为「青菜」应该是安全的，才会将冰过的青菜隔夜再煮来吃。洪永祥警告，隔夜菜尤其是「深绿色叶菜类」如菠菜、芹菜、青江菜，其中的硝酸盐经过细菌分解后会产生亚硝酸盐，8小时以上亚硝酸盐浓度会变得非常高，吃下肚后与含胺食物结合为亚硝胺，「对胃癌、食道癌、大肠癌是很强的致癌因子。」
许多人吃火锅，习惯将未吃完的锅底打包后隔天加料再食用。洪永祥指出，无论是昆布锅、海鲜锅，有研究指出煮过30分钟后亚硝酸盐浓度会上升，一旦又摄取大量含胺的蛋白质食物即会结合成亚硝胺。因此，若要喝汤，建议要把握前30分钟，汤底一旦煮过后混有食品添加物、钠离子、磷酸盐及硝酸盐，汤品中的细菌经过加热可消灭，但化合物经过加热后会浓缩、浓度反而更高。
洪永祥表示，火锅是很健康的料理，但加工品中的添加物会残留汤中，因此前30分钟内的火锅汤都可饮用，30分钟后吃料就好，「最怕大家把冬粉、面条放在最后下去，冬粉面条会吸很多汤汁」，而吸好吸饱的后果也会吃进许多化学汤汁。
▲专家指出，叶菜类的剩菜最容易出现致癌物。（示意图／记者李佳蓉摄）
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长翟凤英也曾指出，蔬菜类的剩菜更容易出现致癌物「亚硝酸盐」！由于蔬菜吸收土中氮肥，把氮元素以硝酸盐形式储存，然后再合成胺基酸和蛋白质。绿叶蔬菜所含的硝酸盐含量通常最高，像是菠菜、油菜和韭菜等。
她说，蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，其在久置的剩菜里含量最高。一般情况不会对人体造成危害，但若过量摄入，亚硝酸盐会在胃里的酸性环境中生成过量亚硝胺，进而诱发癌症。倘若熟的蔬菜在温度高处放置一段时间，亚硝酸盐的含量会增加，就算回锅加热也无法消除。