大蒜抗胃癌、肠癌 食用前1步骤抗癌满分

大蒜切碎或压碎，停留20分钟再生吃，最能发挥抗癌功效。（示意图，Shutterstock／达志）

生吃大蒜口气难闻，不过，肾脏科医师江守山表示，大蒜要发挥抗癌的效能，生吃最有效，建议将大蒜先压碎或切碎，让其中的大蒜酶与大蒜元充分混合，停留20分钟再食用，若是煮熟了再吃，伤害癌细胞的功效，也会随之降低。

江守山接受《中时新闻网》采访时表示，国外进行一项研究，在培养皿里面，加入癌细胞与不同蔬菜的萃取物，来观看癌细胞被杀死的速度，结果前6名最能抑制癌细胞生长的蔬菜，依序是大蒜、韭葱、葱、抱子甘蓝、高丽菜与绿花椰。

值得注意的是，江守山表示，大蒜不是加进去（培养皿），就能杀死癌细胞，要先压碎或切碎，让里面的大蒜酶与大蒜元两个成份充分混合，经过20分钟的作用时间后，才能产生伤害癌细胞的效果。

江守山并指，至少有3篇以上研究证实，大蒜如果加热之后，抗癌的有效性会变差，生食比较好，但刺激比较强。

台湾癌症基金会也在官网PO文指出，大蒜中的蒜素目前已被证实具有防止肿瘤增生的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，影响身体解毒系统酵素的作用，与修补细胞和增强免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌等有预防的作用。

值得留意的是，加热之后会降低大蒜中的抗癌有效成分，最好能将生蒜切薄片或拍碎后，放置常温中，让空气与之接触，能使蒜中的蒜胺酸、蒜酶转化为蒜素，提高抗癌的效用。