香菇这样吃最抗癌 关键营养喷发

香菇煮粥吃可预防肺癌、子宫颈癌、胃癌、食道癌等多种疾病。(达志影像)

被称为「蘑菇皇后」的素食天王香菇，由于富含各类多糖体，不但防癌又可降胆固醇，香菇食用方法很多，怎么吃抗癌效果最好？专家表示，菇类的营养价值可耐热至180℃，建议先用80˚C的热水泡发干香菇，催化核糖核酸后，再用香菇煮粥，可以预防4种癌症。

《早安健康》报导，中科院肿瘤医院营养科副主任刘金英指出，香菇防癌的关键营养素在于多糖体，能增强人体免疫功能、抑制癌细胞；此外，核糖核酸及硒可产生抗癌的干扰素，清除体内自由基，香菇煮粥食用，可预防白血病、肺癌、子宫颈癌、胃癌、食道癌等多种消化系统疾病。

根据食药署食品营养资料库资料显示，鲜香菇90％都是水分，与等量新鲜香菇相比，经过干燥脱水的干香菇，膳食纤维将近鲜香菇的9倍之多，而且干香菇的钾、钙、镁、铁、锌、维生素B等矿物质及维生素含量，也比新鲜香菇高。

刘金英提醒，干香菇烹调前，最好先用约80˚C的热水适度泡发，可催化其中的核糖核酸，产生抗癌的干扰素，防癌效果最佳。不过由于香菇中含有丰富的嘌呤，会增加血液中的尿酸，痛风患者不宜食用，产后及胃寒者也不要吃太多。