夜市爱吃烤香肠！忧胃癌机率增 营养师2招破解：1颗芭乐可抵18根
▲不少人喜欢吃烤香肠，但害怕内含有亚硝酸盐导致罹癌风险增加。（图／Pixabay）
台湾人最爱的其中1项夜市小吃就是「烤香肠」，不过，有许多人也畏惧这类食物内含亚硝酸盐，导致胃癌风险增加。对此，有营养师分享2个破解妙招，像是维生素C有助于阻断致癌物的生成等；除此之外，想避免胃癌机率增加，医师也建议大家作息要保持正常，避免压力过大，若身体出现异状也要赶紧前往医院检查。
营养师刘怡里在《健康2.0》中提到，发生胃癌的因素，有一部分与饮食有关，可能是腌渍或加工肉品里的亚硝酸盐导致。她解释，由于亚硝酸盐跟胺结合变成亚硝胺后，就会成为致癌物质，但国人饮食常会吃到很多内含亚硝酸盐的食物，包括香肠、火腿或红肉加工品等。
▲营养师揭2种方法可破解含亚硝酸盐食物，防止癌症生成。（图／翻摄自健康2.0）
对此，刘怡里解密，有2招可轻松破解放心吃，第一、先蒸后烤，营养师说明，香肠若是自己在家做，可先用电锅蒸并在上头戳几个洞，待电锅蒸完后便会出水，而亚硝酸盐会残留在水里，此时就可把水倒掉。她指出，此做法约可去除80%至90%的亚硝酸盐。
刘怡里接着提到，第二、多吃富含维生素C水果，她说，维生素C可阻断形成亚硝胺的路径，且农委会先前曾公告可去掉亚硝酸盐的水果，如：柑橘类、凤梨等，1颗凤梨可解掉5根香肠量的亚硝酸盐，其中，维生素C最高的芭乐除了营养价值高，1颗更可抵18根香肠。
另外，医师江坤俊也解释，亚硝酸本身不是坏东西，若单独进入胃部，会分解出一氧化氮，有助血管放松，且本身也可以杀菌，是因为碰到胺才会出现致癌物，因此建议大家补充维生素C水果形成保护机制，阻绝亚硝胺的生成。
胃肠肝胆科医师苏铭尧则表示，想减少胃癌发生，临床上幽门杆菌的根除就是其中一种方式，由于幽门杆菌感染会导致胃溃疡、慢性胃炎等，另外生活作息正常、不要让自己压力过大、多吃新鲜水果及摄取维生素C也可减少风险，并提醒，若出现上腹痛、解黑便或吐血等症状，一定要前往医院检查。