本要解毒反致癌 煮绿豆最忌这事

专家表示,煮绿豆、红豆前的浸泡过程,勿于室温中进行,而应于冰箱中浸泡。( 示意图 / Shutterstock )

现代生活便利,但也处处潜藏毒素,食安专家表示,应从生活中减少毒素进入体内,尤其是严重伤肝的黄曲毒素,例如坚果、豆类、米等开封后,就应放入冰箱冷藏;此外,煮绿豆前的浸泡过程,勿于室温中进行,而应置于冰箱,以减少黄曲毒素产生、降低肝癌发生率。

有「无毒教母」之称的林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈在YouTube频道《健康2.0》与营养师宋明桦,探讨如何减少肝毒的议题。谭敦慈表示,肝脏负责排出人体的毒素,为了护肝,最需避免的是被WHO列为一级致癌物的黄曲毒素,因台湾气候潮湿,有利黄曲毒素繁殖,所以首重降低食物保存的温度。

谭敦慈表示,黄曲毒素最适合于摄氏28度环境中繁殖,无法在12度以下孳生,所以民众若购买易孳生黄曲毒素的食物,开封后要将未吃完的部分放入冰箱,「研究指出,即使食物长霉,在摄氏12度下也不会分泌黄曲毒素。」她并建议,民众若要浸泡绿豆或红豆,都应把加水后的绿豆等食物,放入冰箱中冷藏。

她并表示,根据台湾大学公卫所曾做的北市家庭食用绿豆、红豆、面粉之研究显示,多数家庭放于室内阴凉处,但经检测,食物中的黄曲毒素均超标。从中医角度而言,绿豆具清热解毒的作用,若民众本想借由绿豆解毒,不当浸泡过程反易增加肝脏负担。

她提醒,坚果类如花生一旦发霉,黄曲毒素大量孳生,因此她吃带壳花生时,非常专心,只要看到豆荚内有一颗花生已变黑、发霉,立即丢弃,「若不小心吃到已发霉的花生,也要立即吐掉、漱口,以减少黄曲毒素对肝脏的伤害。」