豆浆粉、现煮豆浆 就差在这里

现煮豆浆与豆浆粉营养成分差异不大（图／达志影像）

现煮豆浆听起来就是天然健康又营养，但一般早餐店可能无法提供现煮豆浆，多数是豆浆粉泡成豆浆，虽然也是豆浆，但消费者总担心豆浆粉泡出来的，营养恐怕是差很多，专业网站分析豆浆粉与黄豆粉的营养成分后发现，其实没什么差，豆浆制作完成后，加上「喷雾干燥」这一步，就成了豆浆粉。

根据食力网站报导，一些小规模的西式早餐店卖的豆浆，常见作法是豆浆粉兑水，简单快速又便宜，省去传统磨豆浆、煮豆浆的过程，不过，因为大家不熟悉豆浆粉的制造过程，因此对于豆浆粉的营养程度多所质疑，但豆浆粉的制程，其实就是豆浆制程的最后一步，再多加「喷雾干燥」这一道手续，营养虽然略有损失，但差异并不大。

从黄豆煮成豆浆，程序较为繁复，黄豆品种、黄豆去壳程度、磨豆温度等等，每一步都是学问，要做到完美，并不容易。小型早餐店的豆浆除了豆浆粉加水泡成豆浆之外，还有另外一种方式，就是直接采购包装豆浆再贩售，包装豆浆的作法是在豆浆制作完成后，经过杀菌、填充包装程序，即成包装豆浆，再冷藏配送至早餐店。