食用叶酸蛋 摄取叶酸营养

叶酸蛋的叶酸可代谢血液中同半胱胺酸，有助于降低罹患失智症的风险，预防心血管疾病的发生。图／业者提供

记性不好、总是忘东忘西，和叶酸有密切的关连。台湾失智症协会调查推估，106年台湾失智症患者超过26万人，导致失智症的原因很多，其中一项是缺乏叶酸和维生素B12。当人体中的同半胱胺酸（homocysteine）浓度上升，就会增加心血管及脑血管疾病的风险，发生失智症的机率也会提高，而叶酸就是能将同半胱胺酸转换成无害物质的重要营养素。

同半胱胺酸是一种氨基酸，是人体代谢蛋白质过程中的产物，叶酸是代谢血液中同半胱胺酸的重要辅助，有助于维持正常浓度，降低罹患失智症的风险，预防心血管疾病的发生。

叶酸是维生素B的一种，是维持生长发育的重要维生素，主要功能是细胞增殖、血红素合成、DNA合成。缺乏叶酸有可能引发心血管疾病、冠状动脉疾病、贫血等慢性病，更可能发生记忆力衰退。

叶酸与人体健康息息相关，美国、加拿大在20年前开始规定在一些食品内要添加叶酸，以改善国民的营养状况，特别是避免神经管缺陷小孩的诞生。日本在10多年前也跟进美加在食品中添加叶酸的政策，举办叶酸蛋甲子园、叶酸认知度调整，以及各种研讨会推广叶酸。

为改善国人的叶酸营养，财团法人农业科技研究院与台湾好农引进日本PFI的叶酸蛋生产技术，在国内平饲放牧的养鸡场生产出台湾第一粒叶酸蛋，帮助大众从日常饮食中就可以摄取每日所需的叶酸营养。叶酸蛋是在鸡饲料内添加叶酸，一般来说每100克鸡蛋含有56μg（微克）叶酸，叶酸蛋的叶酸含量则是每100克含有100μg。