护心4食材 茄子是血管清道夫 煮错营养打折

医师谢炳贤推荐4款护心食材，包括牛蒡、洋葱、茄子，以及白萝卜。（示意图：shutterstock／达志）

随着天气逐渐转冷，有时温差也会比较大，也使得心血管疾病发作风险上升。对此，神经外科主治医师谢炳贤推荐4款护心食材，包括牛蒡、洋葱、茄子，以及萝卜。其中他提到，茄子有「血管清道夫」的称号，富含多元营养素有助于平稳血压、降低胆固醇，但注意别高温煮太久或油炸，以免营养流失。

医师谢炳贤在个人粉专发文表示，时序秋冬天气变化大，若家里有长辈或有相关病史的人一定要特别留意，除了注意保暖、小心感冒外，也可以于日常饮食清单中加入以下4种食材来保养血管：

1、牛蒡：富含膳食纤维，有助于维持血脂健康，帮助排除体内废物，降低心血管疾病的风险；也能促进肠道蠕动，有助于排便顺畅。此外，牛蒡还含有钾、钙、镁、锌等矿物质，具良好抗氧化能力，有助于调节血压，支持心脏功能。

2、洋葱：含有含大蒜素、槲皮素等天然植化素，具有优质抗氧化力和抗发炎的作用，有助于保护血管健康，维持正常的血液循环。此外，膳食纤维也有协助降低血脂、稳定血糖波动的效果。

3、茄子：有血管清道夫的称号，含维生素P、胆碱及多种矿物质，能帮助维持微血管韧性和弹性，有助于平稳血压、降低胆固醇。不过，茄子的水溶性维生素比较多，因此建议不要高温煮太久或油炸，以免丰富营养流失。

4、白萝卜：营养成分相当丰富，含维生素B、C及膳食纤维等，有助于增强免疫力，促进新陈代谢；此外，钾元素也能帮助调节血压，维护心血管健康。

关于茄子，营养师蔡潍安曾提醒，虽它是富含花青素的蔬菜，具抗老、抗发炎作用，但由于也含有茄碱，务必要充分加热才可以分解，否则吃多可能造成喉咙搔痒。