吃清淡胆固醇仍超标 竟是2平民美食酿祸！护心血管4招曝

51岁的李太太拿到健检报告时发现，血液检查竟呈现满江红，令她讶异明明日常饮食都很清淡，为何胆固醇仍超标？（示意图／Shutterstock）

51岁的李太太拿到健检报告时发现，血液检查竟呈现一堆红字，令她讶异明明日常饮食都很清淡，为何胆固醇仍超标？经进一步检视其饮食内容才知道，原来她常常吃水煮饺子或清蒸肉包裹腹，其内馅富含饱和脂肪酸的油脂，成为酿祸主因。此外，北投健康管理医院邱佳慧营养师更分享护心血管4招，包括选择好油吃、多摄取蔬菜、摄取豆类与豆制品及营养品补充。

营养师邱佳慧表示，许多人常以为只要不是重口味，吃起来清淡的都属健康饮食，如同上述案例所提到的包子及水饺，多用猪五花绞肉、少许葱蒜盐及香料拌匀后当作内馅，且为了使口感鲜嫩多汁，还会提高肥肉的比例，默默吃下富含饱和脂肪酸的油脂。

邱佳慧提醒，饮食中若摄取过多含有饱和脂肪酸的油脂，容易使胆固醇沉积在血管壁，导致血管内壁增厚、血管弹性降低及形成动脉粥状斑块堆积，可能导致心血管疾病，如心肌梗塞、脑中风、高血压、周边血管疾病的发生。但也不能不吃油脂，她指出，脂肪也是构成身体细胞的重要成分，以及保护脏器的重要角色。因此，关键在掌握正确的饮食技巧，其并分享以下护心血管4招：

1、选择好油吃、减少动物性油脂摄取：在油品的选择上，可选市售常见的植物油，如芥花油、橄榄油、苦茶油、酪梨油等，属於单元不饱和脂肪酸含量较高的油，有助降低血中低密度脂蛋白及增加高密度脂蛋白。

2、多摄取蔬菜：蔬菜富含丰富的植化素、矿物质、抗氧化物，有助降低胆固醇、抗发炎及自由基对人体的伤害，保护心血管。邱佳慧推荐番茄及十字花科的花椰菜、芥兰菜、青花菜，且富含膳食纤维还能增强饱足感、减少肠道油脂的吸收、促进肠道蠕动，降低肥胖机率。

3、摄取豆类及豆制品：豆类为植物性蛋白质、零胆固醇、油脂含量相对肉类低，可做为有心血管疾病风险者不错的选择。

4、营养品补充：虽然健康饮食还是多鼓励吃原形食物、低油少盐，但对忙碌的外食族来说，补充营养品也是不错的选择，像是鱼油、红曲相关营养品等，但要注意每日摄取量，不宜过度补充。