3种食物发芽更营养 这款抗氧化功效超强 熟食更佳

发芽糙米,具有调节血压、降低胆固醇和改善肥胖的功效。。(示意图,Shutterstock/达志)

食物发芽了还可以吃吗?营养师颜瑜萱指出,马铃薯发芽会产生有毒的茄碱,所以不能食用,但像是花生、糙米与黄豆发芽后却更营养,其中糙米发芽后,维生素B1可增加 1.3 倍,研究也发现发芽糙米,具有调节血压、降低胆固醇和改善肥胖的功效。

颜瑜萱在脸书「瑜萱营养师」PO文指出,食物并非发芽后就不能吃,以下为3种发芽后更营养的食物。

■花生芽:富有万寿果芽的美名,原因就在于其中富含硒元素和白藜芦醇,在所有豆芽当中,花生芽含有最高量的多酚物质,且具有最强的抗氧化能力。研究发现,花生芽以干燥重量计算的白藜芦醇含量甚至可达红酒10倍至100倍,具有抗氧化、去除自由基、抗发炎及调节荷尔蒙的潜力。可以当生菜食用,也可以使用微波的方式烹调,最能保留其多酚的抗氧化能力。

■发芽糙米:糙米中的酵素作用,使发芽糙米更营养,当中所含的维生素K、必需胺基酸、膳食纤维均高于白米和糙米。特别是具生物活性的GABA,约是糙米的3倍,除此之外,当中的维生素B1也分别是白米和糙米的 1.5 倍和 1.3 倍。已有许多研究发现发芽糙米具有调节血压、降低胆固醇和改善肥胖的生理作用。

可以选购市售有机认证的糙米,试着在家进行催芽DIY,方法为新鲜糙米清洗后浸泡3小时,再以温水(<42度)清洗,放入用42度水温浸润过的纱布中,置于电锅约15小时,就可得到长出0.05-0.1cm芽体的发芽糙米,浸泡催芽过的糙米,因为吸收水分,口感较为柔软好入口,好吃又营养。

■黄豆芽:黄豆在发芽的过程中,蛋白质和纤维量提高,适合茹素者补充蛋白质之外,当中的维生素、矿物质和植化素也因发芽增加,并且产生维生素C。黄豆芽也是喝豆浆会胀气的救星,如果喝豆浆容易胀气的人,不妨试试催芽豆浆,发芽的黄豆因当中会造成胀气的寡糖部分被分解,比较不容易造成胀气。

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