误食致癌物「苏丹红」专家授4招排毒 大推1蔬菜

近来含有致癌风险的工业原料「苏丹红」流窜全台，连国内知名老牌零食也中镖，引起消费者关注。（示意图：shutterstock／达志）

近来含有致癌风险的工业原料「苏丹红」流窜全台，连国内知名老牌零食也中镖，引起消费者关注。对此，食安专家韦恩指出，国际癌症研究机构（IARC）将苏丹红归类为第3级致癌物，对人类的致癌证据不足，但最好仍应避免食用。若真的不慎吃到，他也分享4招帮助排毒，包括加强肝脏解毒酵素活性、提升人体抗氧化力、摄食益生菌及多喝水。其中植化素能使解毒酵素的活性迅速提高，而青花菜正是很好的来源。

食安专家韦恩在脸书专页「韦恩的食农生活」发文提到，苏丹红在70年代就被怀疑有致癌性，所以陆续被多国禁用于食品中，只是因为其颜色鲜艳稳定、又属脂溶性，所以还是有被偷用在饲料或辛香料里。

谈及苏丹红的致癌性，韦恩表示，以目前的证据，国际癌症研究机构认为，它还仅止于对动物有致癌可能，但对人类的致癌证据不足，所以只被归类于1～4级的第3级，此与咖啡同级，比手机电磁波的第2B级还低，不过，日常仍应避免食用。此外，苏丹红带来的另一个影响是过敏与刺激性，其属于比较急性的反应，比较不会累积。

韦恩进一步说明，吃进苏丹红，人体还是有代谢能力，主要是靠肝脏酵素加以氧化与还原反应，再由肾脏代谢至尿液里排除。因此，若怀疑不慎吃到苏丹红，也可以从加强排毒着手，并分享4招如下，以供民众参考：

1、加强肝脏解毒酵素活性：肝脏在代谢苏丹红时，需要运用细胞色素P450（cytochrome P450，CYP），而已知一些植化素可以让这些解毒酵素的活性迅速提高，像是青花菜正是很好的来源，有人体实验显示，每天吃500克的青花菜，连续6天，就可以提高酵素P450里的CYP1A2、CYP2A6的活性达2倍以上。

2、提升人体抗氧化力：解毒过程的后半段就是还原反应，需要整体抗氧化来搭配，肝脏里还原反应才能运作良好。而食物里许多抗氧化剂大有帮助，如维生素C、D、E，以及植化素里的叶黄素、虾红素，还有蔬果发酵物里的超氧化物歧化酶酵素（Superoxide Dismutase，SOD-like）、谷胱甘肽等，都是很好的抗氧化剂，从食物中多元摄取，还有加乘作用。

3、益生菌：已经有实验证明，好菌有助于分解代谢苏丹红，所以培养肠道好菌就有助于代谢力。

4、多喝水：喝足够的水有助快速代谢掉苏丹红，同时饮食方面也要吃得清淡些，不要再加重肾脏的负担。