致癌物环氧乙烷残留频传！ 专家激推护肝5食物助解毒

营养师刘雅惠特别提醒肝脏的重要性，指出其能把食物、药物、食品添加物、致癌物做分类，将不需要的解毒排出体外。（图／Shutterstock）

5类护肝食物(制图/陈友龄)

近来食安问题频传，从冰淇淋、拉面、咖哩粉到起司，纷纷被验出含有一级致癌物环氧乙烷，引起民众恐慌。对此，营养师刘雅惠特别提醒肝脏的重要性，指出其能把食物、药物、食品添加物、致癌物做分类，将不需要的解毒排出体外。她并推荐5类护肝食物，包括十字花科蔬菜、辛香料、维生素B、优质蛋白质及益生菌，同时也别忘了多喝水才能有助排毒。

环氧乙烷被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构列为一级致癌物，根据行政院环保署毒物及化学物质局网站资讯，环氧乙烷吞食、吸入均有毒害，若长期接触，将增加罹患血癌、乳癌，以及周边神经病变等风险，不可轻忽。

刘雅惠在脸书专页「营养师Emma」发文表示，肝脏为人体的解毒工厂，负责把食物、药物、食品添加物、致癌物做分类，将需要的留在体内运用，不需要的则解毒排出体外。

刘雅惠进一步说明肝脏解毒过程可分成2阶段，第1阶段为降低毒素的毒性，需要大量的维生素B群、锌、铜等矿物质；而第2阶段会将毒素转成水溶性，让身体排出体外，需要维生素A、C、E、榖胱甘肽等。

至于有哪些食物能协助肝脏解毒？刘雅惠推荐以下5类，包含十字花科蔬菜，如花椰菜、高丽菜及青江菜；辛香料，如葱、姜、蒜、辣椒与姜黄；维生素B，如深绿色蔬菜、B群保健食品和全谷杂粮；优质蛋白质，如黄豆、鱼、肉、海鲜；益生菌，如优格、韩式泡菜、保健食品益生菌。另外，她也提醒，平时记得多喝水，才可以帮忙排毒。