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台风天囤物资！「不涨价2蔬菜」专家大推：解毒又减肥

▲台风来袭，超市架上的蔬菜常常被扫空。（示意图／本报资料照）

文／常春月刊

每到台风季节，许多叶菜类蔬菜都容易受到物价波动而涨价；告诉你，一年四季价格平稳又便宜的蔬菜是「根茎类蔬菜」。根茎类是传统农家中常见的食材，同时也非常容易取得；若是懂得善用这些根茎类蔬菜，台风天也可拥有一桌的美味、便宜又营养的大餐了！

1、牛蒡：帮助益生菌生长、促进肠道蠕动

营养师陈诗婷表示，牛蒡的粗纤维，除了有饱足感外，还可以帮助益生菌生长、促进肠道蠕动，而且热量又低，是减肥的良物。此外，牛蒡富含多酚类（主要在牛蒡皮上），研究证实可以帮助肝脏解毒，还能吸附并代谢胆固醇和脂肪，让血管不易形成动脉粥状斑，降低心血管疾病的风险。

因此，本身有三高问题的人，不妨可以将牛蒡融入三餐的菜肴中；另外，牛蒡的矿物质含量也高，像是钙、镁、锌等，有助稳定神经，缓和情绪。

▲豆芽菜热量低，且富有饱足感、营养价值高。（示意图／Pixabay）

2、豆芽菜：有助保护眼睛、维持视力

陈诗婷指出，豆芽菜几乎是所有面摊都会出现的食材，豆芽菜是黄豆、黑豆或绿豆发芽的别称。陈诗婷说，黄豆俗称田园里的肉，属于蛋白质含量高的食物，发芽成黄豆芽后，虽然蛋白质会变少，其膳食纤维、维生素Ａ与β-胡萝卜素则会增加，尤其是维生素A，相较于黄豆，会多了数十倍，有助保护眼睛、维持视力，避免黄斑部病变。

淀粉类绿豆蜕变而来的「绿豆芽」也是归属于蔬菜类，不仅与黄豆芽一样热量低，且不含脂肪，维生素C含量甚至比许多水果还高，是一款可以增加饱足感、营养价值高、价格低廉的好物。

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