「平民蔬菜王」稳血压又护眼 医加码曝1特点超重要
地瓜叶是常见蔬菜,因为营养美味又便宜,有「平民蔬菜王」的美誉。(示意图/Shutterstock)
地瓜叶是常见蔬菜,因为营养美味又便宜,有「平民蔬菜王」的美誉。事实上,地瓜叶对健康的益处备受许多医师、营养师所推崇,它不仅可护眼、顾血压和血糖,还能改善消化功能,并帮助凝血。更有医师提到,其最特别的是含有叶酸,除了是备孕女性需补充的重要营养素外,还有预防心血管疾病的作用。
地瓜叶可说是营养价值非常高的蔬菜,五股翔展诊所院长傅裕翔就分享,其富含维生素A,若体内缺乏此营养素,可能会导致夜盲症;且还含有叶黄素与玉米黄素,能保护眼睛细胞,减少蓝光对眼睛的伤害。
除此,傅裕翔说,地瓜叶还含有丰富的维生素K及植化素,前者有助于稳定血压;后者则可帮助维持血糖恒定。而维生素K也有促进凝血作用,可减缓女性经期前的不适症状。
另外,地瓜叶也富含膳食纤维,有助于促进肠道健康和改善消化功能。傅裕翔说明,膳食纤维还能增加饱腹感,有助减少进食量和维持健康体重。
不仅如此,台北中山医院家医科主治医师陈欣湄提到,地瓜叶富含许多营养,但最特别的是含有叶酸。她指出,除了是备孕女性需补充的重要营养素外,很多人不知道的是,它还有预防心血管疾病的好处。
陈欣湄说明,当心血管发炎时,会造成血液中的同半胱胺酸数值升高,此数值过高即代表血管发炎较严重,而叶酸则有能让此指数下降的重要作用。
谈及食用地瓜叶的方式,台大生物产业学系老师洪泰雄建议,可和牛肉搭配食用,有助加强铁质吸收。他表示,贫血是许多人都有的问题,而每100公克的地瓜叶,铁含量就有1.5毫克,加上草酸含量很低,不会抑制人体吸收。因此,吃素者不妨可借由吃地瓜叶来补铁。但值得注意的是,由于地瓜叶高钾,肾病患者得多加留意,避免饮生汁。
至于地瓜叶该如何选购及保存?根据台湾癌症基金会资料显示,选购时可从叶面及叶梗判断,叶形完整、叶面大、颜色青绿;叶梗呈青绿色、不硬有弹性,这样口感吃起来才会细嫩又顺口。而购买回来的地瓜叶易老,所以可先将叶面取下、去除枯黄部分后,再以厨房纸巾包裹冷藏保存即可。