「蔬菜之王」能防白内障 料理前1步骤去苦涩味

菠菜是备受许多专家所推崇的好食材，其又有「蔬菜之王」的美誉。（示意图：shutterstock／达志）

菠菜是备受许多专家所推崇的好食材，其又有「蔬菜之王」的美誉。在营养成分方面，其富含叶酸、钙质、维生素C、膳食纤维等，对于保护心血管、增强免疫力、促进消化系统等，都能发挥正面影响。值得一提的是，菠菜还有护眼功效，由于缺乏维生素A会提升白内障风险，而它正是此营养素的优良来源。此外，有些人不喜欢菠菜的苦涩味，只要先汆烫、再料理，就能有效去除。

高龄医学内科医师傅裕翔曾在粉专撰文分享菠菜的4大好处，首先是促进心血管健康，由于其含有丰富的叶酸和钙质，对心脏与血管非常有益。叶酸可减少同半胱氨酸，进而降低心脏病、中风风险；钙质则有助于降低血压，减少动脉硬化机率。

其次菠菜可增强免疫力，傅裕翔说明，其富含维生素C和抗氧化剂，有助于增强免疫系统，提高身体的抵抗力。维生素C能促进白血球产生，有助于身体抵御细菌和病毒入侵；抗氧化剂则可防止自由基的形成，减少罹患疾病的风险。

再来，傅裕翔表示，菠菜含有丰富的膳食纤维，对消化系统健康非常有益，其可促进肠道蠕动，达到预防便秘及其它消化问题的作用。

最后，傅裕翔提到，菠菜含有丰富的类胡萝卜素和维生素A，对眼睛健康非常有益。类胡萝卜素可保护视网膜免受氧化损伤，降低患视网膜疾病的风险；维生素A则可促进视网膜的生长和发育，从而改善视力。

眼科医师罗英源先前在粉专分享，想延缓白内障发展，吃对食物也有帮助，其中他就提到，缺乏维生素A会提升白内障的风险，而深绿色的菠菜正是此营养素的优良来源，不妨多多摄入。

然而，许多人不喜欢菠菜入口后产生的苦涩感，农粮署指出，是其所含草酸较多所致，只要「先汆烫、再料理」，便能有效去除大部分草酸，使它不再涩涩、减少磨牙的口感。另外，菠菜又以「菠菜根」铁质含量最多，建议可清水浸泡冲洗净后直接料理，若无食用根部习惯，则可以切除1公分后再做浸洗。