菠菜料理前多一步骤 苦涩口感立刻消失

有「蔬菜之王」美称的菠菜，营养丰富且热量低，不过因为波菜入口后所产生的苦涩感，导致许多人对这道菜是又爱又恨。（图／本报资料照片，郭家崴摄）

因营养丰富被称为「蔬菜之王」菠菜，是餐桌上的常见菜色，但有不少人因菠菜入口后的苦涩感，将菠菜列为拒绝往来户。农粮署表示，菠菜富含草酸，只要「先汆烫、再料理」，就能去除大部分的草酸，让菠菜吃起来不再涩涩的，减少磨牙的口感。

菠菜盛产于秋冬，是现在当令的蔬菜，但不少人因波菜入口后产生的苦涩感而拒吃。对此，农粮署在脸书分享，菠菜因为所含的草酸较多，入口会有涩感，建议先汆烫、再料理，即可有效去除大部分的草酸，另外由于菠菜易烂，因此菜叶和菜梗所需的汆烫时间不同，菜叶约15至20秒，菜梗则30秒左右。

农粮署分享，由于菠菜所含草酸较多，所以建议大家「先川烫、再料理」，即可有效去除大部分草酸，让波菜不再涩涩。（图／翻摄自农粮署脸书）

农粮署表示，波菜又名波薐菜、赤根菜，以秋冬季为主要产期，富含钙、铁、蛋白质等营养，维他命C含量在蔬菜类中更是名列前茅，所以被称为「蔬菜之王」。其中菠菜根的铁质含量最多，建议可以清水浸泡冲洗干净后保留食用。

有网友看完也在底下留言，分享自己的去涩妙法，「可以用少少的水珠、猪油来半蒸半炒菠菜，没有多余的水分就不会涩涩的」、「汆烫后搭配柴鱼片也可以解涩」。