庆端节飘粽香 亚洲餐旅学校研发「米面包粽」
▲亚洲餐旅学校餐饮科杨文秀老师，研发出匠心独具的「米面包粽」，立即成为学校今年端午佳节自制的伴手礼。（图／记者林悦摄）
一年一度的端午佳节将届，民众忙着包应景粽子，处处都飘满着粽香，亚洲餐旅学校餐饮科杨文秀老师，特别以自己在米谷粉的相关研究，研发出匠心独具的「米面包粽」取代传统的糯米粽，别有创意的作品，立即成为学校今年端午佳节自制的伴手礼。
杨文秀老师在研究所进修时专攻米谷粉的相关研究，她指出稻米原为国产粮食最大宗，是国人的主食，受西方饮食文化影响，在廿世纪后期，国人稻米消费量由80公斤降至48公斤，几乎减少一半，多为烘焙类面食所取代；而台湾产制面粉所需的小麦，却多数仰赖进口，如此现状，不仅伤害台湾辛苦的稻农，也完全不符合食农教育鼓励多使用在地食材，追求环保永续的精神。
今年学校要自制端午节伴手礼时，杨老师主动提出，全部以在地食材制作「米面包粽」取代传统较不易消化的糯米粽，首先以台南后壁兰丽米磨制的米谷粉取代面粉，再将糯米煮熟当汤种揉进面团中，糯米汤种糊化让面团增加黏性，改善米谷粉无麸质的缺点，亦可增加烘烤后保湿效果使面包更Q软。
而后掺入台南东山的酒渍桂圆干，再将面团包覆粽叶，最后送到烤箱中烘烤完成「米面包粽」的制作，既未改变传统粽子的外观，保持了端午佳节传统节庆气氛，还提供更健康的吃法。
杨文秀老师进一步说明，稻米蛋白质具低过敏性优点，可以让对麸质过敏体质的消费者享用，米蛋白质与胺基酸都优于面粉，更重要的是米谷粉的面糊吸油率较面粉低，可降低食物中油脂避免学童在不自觉中摄取了过量油脂，导致肥胖问题。
杨文秀强调，米谷粉与面粉相较，优劣立见，希望借由米面包粽的制作做为一个开始，能重新唤起国人对米食文化的重视，对台湾的本土农业经济、环境生态与国民健康都将有莫大的助益。