陈玲玲》葡萄牙菜 结合海陆的乡土菜！
【爱传媒陈玲玲专栏】法国前总统戴高乐曾说过：「叫任何人来治理拥有365种乳酪的国家，都算强人所难。」足以说明法国人对于乳酪的依赖与痴狂。
据美食家陆文夫考证，中国豆腐的传统吃法有上千种，从普通百姓的餐桌到国宾筵席上都有豆腐菜肴。
北京人爱吃的豆腐乳，南京人爱吃的炸豆腐干，四川人爱吃的麻婆豆腐，广东人爱吃的红烧豆腐，大家都爱的香椿豆腐。
今天吃葡萄牙菜，才知道葡人吃马介休至少有五百年历史，马介休（鳕鱼干）的作法据说超过三百六十五种！
365种乳酪的国家、上千种吃法的豆腐365种作法的马介休，这就叫文化！饮食在文化里扮演非常重要的角色！
看过电影「里斯本夜车」，葡萄牙一直是我很想去的国家，虽然现在去不了，吃吃葡萄牙菜总可以！在香港、澳门吃过葡萄牙菜，在台湾是第一次吃！
葡萄牙味到底是什么？是传统的葡菜根植于农、渔村，是以橄榄油为烹调基底的乡土菜，菜色朴实耐吃，摆盘并不华丽，讲究用料足、分量够。
另外，葡萄牙人很爱吃米饭，最著名的米食为葡式炖饭，口感和质地与义大利炖饭或西班牙锅饭皆不同，以海鲜炖饭为例，有点像是味道稍重、汤汁较稠、米粒也较硬的台式海产粥。
东区这家Tuga由葡籍主厨坐镇，老板同时也是知名建筑师，2010年上海世博会葡萄牙展馆就是他设计的。是道地的葡萄牙菜餐厅，同时还有丰富的葡萄酒收藏，进口食材和葡萄牙民俗小物贩售，非常「葡萄牙」！
走进去，眼睛马上会被这些色彩缤纷、玩趣十足的画作给吸引，颜色不会输给西班牙导演阿莫多瓦电影的片头，葡萄牙的意象、Fado（葡萄牙传统音乐法朵）橄榄油和沙丁鱼、艺术创作、台湾最多的葡萄牙红白酒选择，令人印象深刻！
喜欢餐厅里面也挂有许多色彩丰富且有趣的壁画。
餐厅的主厨以及店经理，都是土生土长的正牌葡萄牙人老板也是葡萄牙人！这里每一道菜都没有为迎合台湾人的口味而调整，「You eat here like we eat home」
白酒蒜蓉蛤蜊，这也是欧洲人喜欢的一道美食，TUGA的食材够新鲜，吃得出蛤蜊的鲜味，蛤蜊恰到好处的烹调，咬下去后除了鲜味外，配上那个蒜蓉味的汤汁，吃起来更为过瘾。
焗烤奶油马介休，这一道非常的厉害，来的时候想说貌似普通的焗烤，但是一用汤匙挖开，那个鱼的鲜味马上就扑鼻而来，这鱼吃起来很新鲜而且很嫩，和马铃薯整一起焗烤，风味独特！
葡式海鲜炖饭，欧洲最知名的就是海鲜炖饭了，但是要做出一个好吃的海鲜炖饭往往不简单，TUGA的炖饭是用长米，还有一些特有的香料、番茄等等，这一锅料满满，有干贝、虾子、鱼肉、九孔、蛤蛎、螃蟹和蔬菜等。
非常丰富又有饱足感，还可以喝得到热腾腾的汤，正对台湾人的胃呀！米粒软硬适中，汤的味道很温和，会忍不住一碗接一碗！
和义式料理那种收汁较干，米粒微硬的risotto或是西班牙式大锅饭，吃得到锅巴的不一样！
葡式炸马介休球，这种「马介休」算是整个北大西洋的特产，他其实就是腌鳕鱼，葡萄牙人特别爱吃，可以说是国菜之一！马介休来字葡萄牙文Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是葡式料理中常见的食材！
但不要觉得马介休口味重喔，跟咸鱼味道完全不同，薯泥中掺的是鱼肉，炸得金黄，外香酥、内软绵，还尝得出一丝丝的马介休，味道意外清爽，里面有些许蔬菜点缀，外皮薄又酥脆，非常好吃！
马铃薯蛋炒鳕鱼，正式将我们带领进入葡萄牙人家餐桌。鳕鱼是葡萄牙的国菜，任何葡萄牙餐厅都能点到鳕鱼，于是葡萄牙有「365种吃鳕鱼的方法」，每天都能变出鳕鱼魔幻戏法。
切成丝的马铃薯与剁成斯的鳕鱼混合炒蛋，以鳕鱼本身的咸味调和蛋香，马铃薯丝的纤维嚼劲与鳕鱼松软的口感，撒上黑橄榄碎，成为餐桌上我们最爱的一道之一，看起来非常简单的菜式其实是葡萄牙名菜，是葡萄牙菜的入门家常菜。
葡式烤章鱼，经典的组合：橄榄油、大蒜、洋葱再度出现，这三样是最重要的佐料，诚恳平实地成就每一道葡萄牙菜，尤其是使用品质极好的橄榄油，吃起来相当清爽。
香辣烤鸡配薯条，葡式烤鸡是我对葡萄牙菜的第一次接触：伦敦的连锁葡式烤鸡餐厅。烤鸡或许常见，但葡萄牙烤鸡绝不能忘记搭配Piri-Piri沾酱！
葡式炖牛肚佐白豆，是一道家常味十足的葡式料理，说是家常味全是臆测，直接由炉灶上桌不假摆盘修饰，粗切的蔬菜和所有原料丢下炖煮，简单却美味！
这道菜属葡萄牙的北方菜，搭配的是白饭，葡萄牙的主食也包含米饭！
章鱼沙拉，肉质富有弹性与嚼劲，搭配上偏酸的柠檬油醋酱汁、洋葱丝以及芫荽，整体的风味非常地清新且开胃！
手工面包佐罐头沙丁鱼，远从葡萄牙直接运送过来的沙丁鱼罐头，鱼肉扎实且拥有浓郁的风味，搭配上TUGA自制的手工面包，整体的风味均衡互补，每天都会由主厨亲手制作手工面包，完全不假手他人非常地用心。
葡式焖牛肚，以来自葡萄牙的罐头白豆为汤汁的主体风味，搭配上适量的番茄与蔬菜，整体的口味带有一些些的微酸，不过比较浓郁的豆泥风味，可能会是需要适应的地方，毕竟这种罐头白豆通常都会有一种味道，而这个味道则是在台湾比较少会品尝到的风味。
牛肚炖煮至软嫩，但依旧带有些微的嚼劲，而入味的程度，是非常足够的！
葡式鲜鱼浓汤，用了三种渔产：鲈鱼、鲔鱼、剑旗鱼；碎鱼肉散在汤里，懒得挑刺的我满足于每一口汤都能喝得进鲜美的鱼肉，带着橄榄油香气的浓醇香！
炖猪肉左红豆，是葡萄牙人喜欢煮来宴客的传统汤料理，料多好满足。食材有嫩猪肉、红豆、高丽菜，再加入香料炖煮，汤很香，肉也很嫩。
葡式香煎鸡肝，这个鸡肝我觉得超好吃的，新鲜鸡肝吃起来没有腥味，鲜嫩甜美，酱汁也很下饭，亦可搭配面包，浓郁的鲜味好吃的让人一口接一口，完全不觉得腻！
马介休蛋炒马铃薯丝，鳕鱼的咸香味在这道菜比较明显，但我对他的感觉反而没有像鱼球那样惊艳，这道的口味就稍微家常了一点！
葡式章鱼炖饭，大块的章鱼，经处理后的口感很软，不会难咬，混合番茄汤底和大量蔬菜，既有海鲜的鲜味又满清爽的，是颇有特色的一道葡国料理！
若你到义大利餐厅必点提拉米苏，法国餐厅自然会想吃闪电泡芙，来葡萄牙餐厅必点：莫洛托夫葡式蛋白霜布丁。棉花糖般入口即融为泡沫的布丁再淋上香甜的焦糖，质地很特别！
红酒炖梨佐手工冰淇淋，美丽的摆盘，红酒炖洋梨制作费工，是经典的甜点，无论色泽，香气和口感都很好，搭配的手工冰淇淋，轻爽不甜腻，奶香舒服的在口中消散，搭配着甜甜的洋梨，散发红酒香醇余韵。
橙汁蛋卷，柳橙的外皮，配上蛋卷一起吃非常的清香。这一道也不会太甜。非常香美！
下次有机会去葡萄牙一定去有「法朵」表演的餐厅，一边吃饭一边听歌，是双重享受！
作者为资深广告人
照片来源：作者提供。