台湾人的早餐！ 充满诚意的彰化「爌肉饭」
文、图／三高吃汉
阿泉是我这次到彰化两间踩点的爌肉饭之一，活力早餐的好选择，每次来彰化都必定要吃爌肉饭，一间一间慢慢的吃，很有乐趣，百吃不腻。
阿泉应该是不用多说的店了，名气有一点大。早上七点半，还有座位，很开心，我说在地的老饕都很狠，一早就来抢肉吃，晚来还想指定部位可能就难了吧！
交代了两碗饭，一块脚筋，一块二层，当然在彰化点爌肉时常提到的脚筋，指的是腿库带筋的部位，你可以和店家说你要一块"带筋的"，他就懂了，这是限量的美味。
其他点了些什么？一碗小菜油豆腐香肠、脆肠和鱿鱼做干的、冬粉汤、虾肉丸汤，一桌子就是丰盛，直到吃完才发现我没有点骨仔肉，听说是一早就卖完的人气汤品。
小碗的爌肉饭，我觉得饭肉比例很恰当了，看看..饭别太多，一块肉刚好配完，这样才能继续吃第二碗不是吗？
一如美味的彰化爌肉，没有过多花俏，卤汁的葱味不重，尝起来甘咸香，重点是极软、还留有微微弹性的脚筋，咬了一口，都舍不得吃了...
吃第二碗，皮滑Ｑ黏而肉质纤维软嫩的离缘肉，还需要多做形容吗？就是小块了点，吃不过瘾，只能在离去后回味。
把碗稍微一转看一下，富含胶质的猪皮表面光滑无瑕疵，猪毛皆用摄子给夹除了，而非火烧，保留最好的口感。
简单烫煮过的小菜滋味也不错！尤其喜欢发好的鱿鱼，口感肥脆，香气浓，而油豆腐也相当入味的，有一种很熟悉的老味道~有人说彰化小吃厉害之处在于"诚意相待"，我虽吃不多但觉得很有道理，比如阿泉处理爌肉是摄子夹毛，以刮刀磨平，并去除多余的肥油，整形、串肉、冷藏、入老卤汁，会有好味道绝非侥幸，是很实在的功夫，这就是诚意。后来想想，常常有小吃变了调(尤其大都市里较常见)，往往是缺乏或失去传承，并非一步步的古法制作，或是干脆偷工减料，尤其现在食安问题让台湾小吃蒙尘，真的很可惜，幸好现在还是能找得到能从平凡中见美妙的小吃。阿泉爌肉饭地址：彰化市成功路216号营业时间：AM7:00~PM1:00
三高吃汉