香菜可排重金属！专家揭「生吃+清洗诀窍」变食疗圣品
▲香菜气味有的人喜欢，有的人不喜欢。（示意图／网友Jasmine授权提供）
文／洛桑加参
现在学界已知若持续摄取香菜一段时间，即能清除心、肝、肺、肾与消化道里的有毒重金属，是最棒的解毒剂，另外还能平衡血糖、促进食欲、消除眼睛发炎、对抗细菌、减缓神经衰弱、解决脑雾（脑雾：指大脑难以形成清晰思维和记忆的现象，就像是大脑笼罩着一层朦胧的迷雾，原本熟悉清晰的事情变得模糊，一时间怎么都想不起来。）与记忆力等与脑有关的问题。中医《本草纲目》也对芫荽的食疗价值有高度评价：「芫荽性温味辛，消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，通心窍。」原产于地中海的芫荽，经西域引入，是世上相当古老的药用级蔬菜，洗干净可生食。因为芫荽汁精油成分过高，若打汁直接喝，身体恐怕无法负荷这么强的效力，而且也不好喝，最好搭配像苹果、柠檬、凤梨、白菜等，一起打成蔬果汁。要使芫荽发挥食疗价值，只吃菜肴装饰用的一两片小叶子是不够的，建议每次至少能吃一两株新鲜芫荽。排重金属之毒要靠螯合疗法与芫荽，解决蔬果农药残留相对简单许多。台湾大部分的农药属于水溶性，用清水就可以洗掉。清洗蔬果其实不需要使用盐水浸泡，盐水会改变水的渗透压，反而会让蔬果吸入更多农药，浸泡时间太长，也容易让蔬果的营养流失。
▲要生食蔬菜需注意农药的残留。（图／取自librestock网站）
此外，也不建议使用蔬果洗涤液。我会把水龙头转开，用小小的水流冲洗十到十五分钟，让水保持流动，一面拿小刷子轻轻刷洗蔬果表面。要把蔬果洗干净用活水最好，浸泡虽比较省水，但清洗效果不好，用来洗农药的水，不能省。
坊间还有许多偏方，教人用太白粉、面粉来搓，其实都不需要，清水最好。因外在地元素的污染，使得我们现在格外要注意体内排毒的功夫。临床上，对于需要排毒的人，我常常建议他们有机会多泡泡温泉，或是做有氧运动三十分钟以上，透过深层排汗，把脏东西排出体外。