沣食教育基金会与您「夏季夯冰品 消暑有诀窍」
▲（左起）沣食教育基金会许庭祯董事、林芳燕副执行长及食科老师
图、文／沣食教育基金会提供
夏日温度不断上扬，除了随时补充水分、降低体温之外，如何安心畅快地享用冰品、饮料，或者来一杯清热消暑的草本茶，绝对都是夏日令人眼睛一亮的话题。沣食公益饮食文化教育基金会自去年起每月举办「良食脉动」讲座，以科学为根基、规划符合时下最夯的议题，邀请专家学者走出课堂，传授生活化的饮食知识。
Q哪些草本茶可以消暑？
全家大小一起出门游玩，观察小孩子是否「昏昏欲睡、头痛头晕、口干舌燥」，如果全中，很可能已经有中暑迹象！如何正确排解体内热气，「喝冰水冷饮代替白开水、大热天打赤膊、流汗过后直接冲冷水澡」都容易把热气锁在体内，无法真正消暑解热。
建议「适时补充温热水分、以温热水冲澡」才是正确消暑观念！沣食智库-中兴大学食品暨应用生物科技学系教授谢昌卫分享，像是「山楂、山药、红枣、菊花、乌梅」都是消暑食材，乘着夏夜晚风，也不妨来杯草本茶清热镇静。若担心中药食材有农药残留的话，可选择有「4章1Q」的产品，多一层把关、多一层保障。
走进超商，带着小朋友选购清凉饮料，茶类、果汁、汽水⋯⋯，它们如何被工厂装瓶送入您手中？可是大有学问！一般充填技术可分「热充填」与「冷充填」，从瓶口颜色就能窥出端倪！
瞧瞧手中饮料瓶，拥有透明瓶口与瓶身的就是冷充填饮料，适用于冷泡茶、汽水等冷饮；反之，茶叶若经热水浸泡萃取，处于高温状态，就需要用到「热充填」技术，瓶口会先经特殊结晶处理、提高耐热能力，瓶身瓶口颜色当然也就不同了！热充填饮料失手开盖太用力时，饮料容易喷溅出来，但「装满」其实是因为待热的饮料冷却后，瓶身会随之收缩，为了减少「变形」，厂商当然就是把饮料装满一点了！！
沣食智库-中兴大学食品暨应用生物科技学系终身特聘教授周志辉也指出，宝特瓶为1号PET瓶，其实根本不会用到双酚A，也没有塑化剂，民众可以不用对此感到担心。唯独7号透明饮料杯若使用不当，可能溶出双酚A，重复使用的7号饮料杯如果出现裂痕，即建议不要再用。
「冰淇淋、霜淇淋、义式冰淇淋….等」，一样都是冰，为何能创造出多样滋味？东海大学畜产与生物科技学系助理教授许馨云指出，乳含量越高，口感越札实浓郁，其中「冰淇淋」的乳脂肪含量最高，约有8%以上，「义式冰淇淋」稍低一些，「霜淇淋」乳脂肪含量最低，仅3～6%，但因为空气含量较高，所以口感较滑润。
「剉冰、雪酪（sorbet）」则不同于其他冰品，仅以水为原料，因此热量较低，还有一项台湾人所熟知的「叭噗冰」，则以芋头、红豆等天然食材加入砂糖熬煮，过程加入适量树薯粉增加黏弹性制成，与借着加入兰茎粉增稠的「土耳其冰」，都提供了类似安定剂的效果。
冰淇淋的成分标示中，「单脂肪酸甘油酯、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、鹿角菜胶、关华豆胶、海藻酸钠」都是乳化安定剂的一员，它们藉增稠、防止冰晶生成，让冰品不产生「沙沙」口感，「乳化剂」则让油脂与水均匀混合，使搅打混入空气后，气泡就能被细致的油水组织紧紧包覆、不易因气泡消散而融化，网友戏称，冰淇淋如同「长明灯」历久不融，正是乳化剂的作用了！下次翻看冰品成分名称时，相信您已经对它更加认识！
每月与您见面！ 0～99岁都受用的「良食脉动」食科讲堂沣食教育基金会副执行长林芳燕现场表示「孩子的饮食观念，都是来自于父母」，以科学为基础的饮食观念，不应只是书本中的化学公式，它更应该是我们生活教育的一部分，期待在座父母亲能将正确观念落实于每个家庭的餐桌上。8月18日台中场将以「蔬食」为题，诚挚邀请民众共同参与聆听！报名讯息，可至沣食教育基金会官网：http://www.fullfoods.org脸书粉丝团：https://www.facebook.com/fullfoodsfoundation