对花生过敏可吃花生油、痛风不能吃？专家解释给你听

▲对花生过敏可吃花生油、痛风不能吃？专家解释给你听。（图／食力提供）

文／黄宜棱

花生自古就存在于人类的饮食中，而香喷喷的花生油更是深受台湾人的喜爱，相较于其他食用油必须从国外进口原物料或初油，台湾因为本来就有种植花生，因此以往花生油可说是最方便也最容易取得的食用油。

直到近几年油品市场越加蓬勃发展，花生油才逐渐从消费者的饮食中撤退，不过许多卖油的老店依旧能见到花生油的踪影，让想追求古早味的消费者可以品尝到花生油的美好滋味。

花生暗藏过敏原　那花生油呢？花生是全世界最常见的过敏原之一，近几年过敏人口越来越多，除了让许多消费者不敢吃花生，也开始有人觉得疑惑，那吃花生油也会过敏吗？其实，花生的过敏原主要来自蛋白质，也就是说，对花生过敏的人，实际上是对花生所含的蛋白质片段过敏，而根据目前的研究得知，花生中会引起过敏的蛋白质片段非常多，这也是为什么有非常多人对花生过敏。

花生搾成食用油后，蛋白质的含量会变得非常低，虽然还是可能有少许残留，但含量少到几乎没有，过敏原自然也会少很多。不过营养师林世航强调，造成每个人过敏的过敏原可能不同，因此还是会有极少部分的人对花生油过敏。此外，坊间有许多强调现压、未精炼、杂质较多的花生油，相较于精炼过的花生油，确实有些许造成过敏的可能性。

饮食并非造成痛风的主因　花生油更不是由于花生的嘌呤含量较高，网路传言痛风的患者不宜吃花生与花生油，林世航表示，其实人体本来就会自行合成嘌呤，嘌呤代谢的最终产物则是尿酸，也就是造成痛风的原因，不过造成体内合成太多嘌呤的原因，主要是遗传，饮食只占据20～30％，而每人每日摄取的食用油含量大约才20～30公克，基本上不会是痛风的主因。

花生储存不当易有黄曲毒素　慎选业者是重点由于台湾气候潮湿，若是花生有黄曲霉及寄生曲霉的滋生，就可能会产生黄曲毒素，而黄曲毒素是一种有强烈生物毒性的化合物，甚至被称为地表最强的致癌物质，在花生、米、豆类等谷物中皆可能产生。

林世航透露，在很久以前，国内的六大类食物摄取建议量中，就有把坚果列入其中，但台湾迟迟到2011年才跟进，主要就是因为台湾种植的坚果以花生为大宗，而台湾气候太潮湿了，花生容易有黄曲毒素的问题，若是消费者选择来源不明的花生，就可能会吃进大量黄曲毒素。

至于花生油会不会有黄曲毒素的问题呢？若是用来搾油的花生含有黄曲毒素，确实有可能会随着榨油的过程中融入油里面，若没有，那就不必担心了，因为花生油并不会产生黄曲毒素，最容易产生黄曲毒素的关键时期，是在采收后到搾油之前，此时的花生若是储存环境不当，就可能会产生黄曲毒素，因此消费者最选购花生油的时候，最重要的就是挑选设备合格、值得信赖的业者。

你应该要知道的食事花生搾成食用油后，蛋白质的含量会变得非常低，不太会造成过敏，不过坊间有许多强调现压、未精炼、杂质较多的花生油，相较于精炼过的花生油，确实比较容易造成过敏。

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