吃生鱼片要配菊花 连日本人也不知道 专家：和酱油有关

生鱼片料理经常用菊花做点缀，但菊花其实并非装饰，而是被认为有杀菌效果。(示意图/达志影像)

台湾民众很喜欢吃日式料理，特别是寿司、生鱼片，不过吃道地生鱼片会发现，日本人会在生鱼片旁放菊花，不少人都误以为是装饰，但并非如此，日本NHK电视台节目近日请来饮食文化专家，解释摆放菊花的原因，其实与酱油有关。

日本NHK电视台节目《チコちゃんに叱られる》邀请饮食文化专家「永山久夫」，在节目上解释生鱼片旁菊花的用途，永山久夫表示，现代人习惯吃生鱼片沾酱油，但以前的日本人吃生鱼片，其实是配醋一起吃，这种吃法叫做「なます」。

永山久夫进一步解释，古时的食物保存技术不发达，而醋有去腥味、防腐及杀菌等效果，据说有助预防食物中毒，因此当时的日本人都是以生鱼片沾醋吃，但醋价格不斐，平民根本吃不起，直到江户时代，渔业及货物运输业技术发达，民众能买到的鲜鱼种类越来越多，这也掀起生鱼片热潮。

江户时代初期，酱油主要在关西地区进行交易，价格也不便宜，但随着关东地区自行生产后，在没有运输成本的情况下大量生产，使酱油的价格下降，在民间被广泛使用，随后就有人发现，味道浓的酱油也能去除腥味，因此不少人改用生鱼片沾酱油。

永山久夫提到，但酱油并没有杀菌及防腐效果，因此当时有不少人吃完后，容易出现食物中毒的状况，尤其在天气炎热的7月至10月，为了解决这个问题，菊花就成为焦点，因为菊花被认为跟醋一样有益身体，且中毒高峰期正好是菊花盛产期，古人虽无法证实菊花是否有杀菌效果，但他们仍认为有助防止食物中毒。

永山久夫补充说，菊花富含维他命E，有助于提升免疫力，冈山大学也曾对菊花进行研究，发现加入菊花的提取物，可增加2.5倍分解毒素的物质。而当时的人在吃生鱼片时，会摘下菊花的花瓣并洒在酱油里，生鱼片沾酱油与菊花一起吃。日本TBS电视台的综艺节目《水曜日のダウンタウン》也曾做过调查，发现多数日本人并不知道，生鱼片上菊花的用途，认为仅是装饰。