惊！你习惯的煮饭方式　「砷」残留量竟达8成？

▲英国研究发现，以水米2：1的方式煮饭，砷残留最高。（图／达志／示意图，下同）国际中心／综合报导米饭一直以来都是亚洲人餐桌上不可或缺的主食，但却有英国专家研究指出，人们常见的煮饭方式会让「砷」（又称砒霜）这种有害物质残留在米饭中。对此，国内长庚医院肾脏毒物科主任颜宗海表示：「台湾过去曾听过镉米事件，至于『砷米』还没听过」。

综合外电报导，BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, I’m a doctor）找来北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学教授Prof Andy Meharg进行研究，他在节目中比较3种煮饭方式：第1种：2杯水煮1杯米，把水与米留在锅内或电饭褒煮至水分干透。第2种：5杯水煮1杯米，当米饭煮熟后，将多余水倒出。第3种：将1杯米用水泡一整夜，隔天将水倒掉，再用第2种方法煮熟。结果发现，利用第1种方法煮熟的米饭，所残留的砷残留物最多；而第2种方式砷残留物减少至43%；最后一种方式所煮出来的米饭，砷残留物则减少至18%。▲颜医师指出，国内对于食用米的规范其中并无砷。颜医师提到，世界卫生组织已将无机砷（inorganic arsenic） 列为第一级致癌物，其与各种癌症有关，还会导致皮肤病变、肝肾衰竭、慢性贫血及神经病变。过去也有台湾南部民众因长期误喝砷含量高的地下水导致皮肤病变，造成「乌脚病」，罹患癌症的比例也增加。

对于这项国外研究，颜医师表示，台湾过去曾听过镉米事件，大陆则有铅米事件，但「砷米」好像没听过。他说：「根据食药署的规范，食用米仅规范铅、镉、汞，并没有砷。」也希望未来政府对于食用米的砷残留能够有所规范。民众若担心吃下的白米有金属残留，他则建议在煮饭前，一定要以流动水多洗几遍，有助将水溶性物质或是脏东西去除。★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday东森新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！