中欧越美食堆成小山丘 猪肠糕拼盘好像胡志明市浓缩史
▲堆满香肠、腌猪肉、绿豆渣糕与生菜的猪肠糕，就像是胡志明市的历史一样丰富。（图／记者陈睿中摄，以下同）
记者陈睿中／胡志明市报导
在越南胡志明市，有一种特别的猪肠糕小吃，这种利用面皮与咸肉燥所制成的食物，感觉就像是香港的肠粉，但因为形状就像是猪小肠一样，所以被当地称为猪肠糕。通常在食用时会搭配上各种口味的香肠、腌肉与配菜，成为独特的拼盘料理。
在猪肠糕的摊位上，可以看见师傅熟练地将米浆在平锅上抹平，待米浆凝结成一张张薄可透光的饼皮之后，接着再将肉燥卷入饼皮中，做成一份份像是猪肠一般粗细的肉卷，然后再将肉卷切成7、8公分的小段，即完成猪肠糕。
▲薄薄的一层米浆饼皮，就是猪肠糕的「猪皮」。
根据当地人介绍，猪肠糕不仅是主角重要，旁边的配角也马虎不得。利用腌猪肉制成的肉块是每份猪肠糕一定要有的配料，另外还要堆上各种口味的猪肉香肠片、生菜、炸过的绿豆渣饼、九层塔、豆芽菜以及炸洋葱，另外也有店家会铺上鱼丸、鱼板等配料，高高堆起地像是一座小山，也让猪肠糕显得更加丰富。满满一大盘的行情大约是越南币30,000元（约新台币47元）。
淋上店家准备好的鱼露酱，猪肠糕吃起来口感类似香港的肠粉，但是味道又有点类似台湾的咸粿，由于本身饼皮只有淡淡的米香，所以搭配生菜、肉燥与酸咸的鱼露酱吃起来相当爽口。
至于盘内的各种配料则是各具滋味。沾有鱼露的生菜与香料叶带有东南亚特有的香气，绿豆渣饼则是甜中带香，越嚼越有滋味；腌猪肉与香肠片则负担起主要的油润感与咸味，成为最重要的一片拼图。
虽然猪肠糕本身偏向中式料哩，香肠是欧美口味，鱼露与各种香料则是道地的越南特色，组合看似奇怪，但是一同食用时却又相互调和，充满了用餐的趣味，整体就像是胡志明市本身融合欧洲、越南与中国的历史与文化一样，创造出另一种与众不同的美味与特色，下次到胡志明市时，不妨把握机会品尝看看这道充满越南特色的庶民小吃！