尝鲜趣／品味RAW秋季菜单　从客家小炒找到满满丰收口感

▲一起来看看RAW秋季菜单吧！（图／亚瑟摄，以下同）

文／亚瑟爱咿咿哦哦

秋收冬藏，虽然天气阴晴不定，气温仍在炎热夏季，但节气已进入秋季，被称为台湾最难订餐厅的RAW，已在8月28日换上2017年秋季菜单。主厨江振诚此次大量运用台湾人深刻印象的料理手法，带来「满满的丰收口感」，喜欢酥炸、酱料浓郁滋味的人，此次可得到大大满足。

▲「水果玉米．台湾味增．台梗九号」：下面的米是台梗九号，添加一些藜麦，水果玉米切片，上覆味增，贴心的是，女生版会切成一半，方便女生食用，男生则是一般握寿司大小。

直接先来看看秋季菜单：（本文图片顺序依照出菜顺序，图说皆为每道菜的说明，不放菜单照片，因为拍起来根本看不到字啦！）

水果玉米．台湾味增．台梗九号西瓜．鲔鱼．牛番茄芥兰．桂丁鸡．蚝手撕猪．洋芋．七味章鱼．是拉差．香松天使细面．蟹膏．叻沙叶犊牛．汤叶．小卷旦蕉．太妃．浓缩咖啡

售价：晚餐2,680元＋10％、水资120元、面包一颗150元

▲「西瓜、鲔鱼、牛番茄」：风干西瓜、风干番茄与生鲔鱼层层堆叠在一起，酱料酸甜不腻，内有起司可一起食用，建议分别先尝各食材味道，最后混合食用。

看看食后感想：

既然是秋季，得强调丰收的滋味，吃完整套餐下来，真的让人觉得「好丰收」。

江振诚擅长混搭，因此每道菜中，可吃出各食材口感、滋味的平衡性，服务生都会鼓励食客们，先品尝原味，再混搭、配上酱料使用，让我们可以吃到食材的原味外，再品味混搭后的滋味。

▲「芥兰、桂丁鸡、蚝」：上面翠绿是芥兰菜叶子，切碎后油炸而成，内有两块桂丁鸡，最下面有生蚝制作的浓郁酱汁。

最让我印象深刻的是「西瓜．鲔鱼．牛番茄」，风干西瓜仿佛生牛肉，但入口有晒过日光，浓缩后的深刻甜味，搭配生鲔鱼与起司，很清爽迷人的开胃菜，但又能从风干番茄、西瓜中，体会丰收的滋味。

主菜「犊牛．汤叶．小卷」也让人惊艳，江振诚以台湾人熟悉的「客家小炒」，作为灵感，猪肉以犊牛代替，鱿鱼改为小卷，豆干变身汤叶，搭配苦瓜等清爽蔬菜，上桌前用瓦斯枪烘烤出汤叶香气，也让小卷增添一股炭烤风味，层层堆叠多样化口感，让人喜欢。

▲「手撕猪．洋芋．七味」：取自士林夜市的焗烤马铃薯，半颗马铃薯挖空，部分制作成薯泥，部份切细油炸，上覆手撕猪与起司烘烤，最后撒上七味粉，与松露增加气味。

不过，对我来说，这份秋季菜单显然「太丰收」了，每道菜分开看均是创意之作，不过连续8道菜吃下去，却带有「太Rich」的感觉，显然此次菜与菜之间的口感、烹调手法协调，有更多可能。

▲「章鱼．是拉差．香松」：酥炸的章鱼，搭配越南的是拉差酱，与主厨特制香松（照片中尚未洒上）。

譬如说，「芥兰．桂丁鸡．蚝」中，以生蚝制成浓郁酱汁，浓缩着生蚝鲜味，下一道「手撕猪．洋芋．七味」仿照士林夜市烤马铃薯，也是浓郁的起司口感，紧接着又来一道「章鱼．是拉差．香松」，酥炸章鱼配上越南是拉差的浓酱，至此已经让人觉得味蕾负担挺大。

▲「天使细面．蟹膏．叻沙叶」：装在椰壳中，有着细面、蟹膏、蟹肉与海胆混合，第一次食用会加入叻沙叶风格的少许汤汁，吃到一半后，会加入更多汤汁，但有点难以食用。

而紧接着是口味更浓郁，充满蟹肉与蟹膏的「天使细面．蟹膏．叻沙叶」，搭配马来西亚风格汤汁，味觉浓郁到让人感受，「这个秋季，真的太丰收了」。

▲「犊牛．汤叶．小卷」：以台式客家小炒为灵感，最下面为烘烤过的汤叶，上面有犊牛、小卷等搭配，蔬菜有苦瓜等平衡口感。

最后甜点「旦蕉．太妃．浓缩咖啡」更是甜腻，原谅我真的吃不下了。隐藏版甜点以米烤成饼，搭配珍珠奶茶冰淇淋，嗯！秋季，显然就是得好好享受这浓浓口感的季节。

▲「旦蕉．太妃．浓缩咖啡」：英国经典甜点，塔中有旦蕉、太妃糖制作的酱汁，上面是浓缩咖啡，以浓郁口感做为结尾。

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