延长凤梨赏味期限 科大餐管系端出「荫凤梨豆酱」入馔

台北城市科大餐管系老师洪明照（左一）传承「荫凤梨豆酱」古早味给学生。（台北城市科大提供／林志成台北传真）

大陆3月起暂停进口台湾凤梨，引起国际社会哗然。为让学生了解延长凤梨赏味期限的密技，台北城市科大餐饮管理系教师洪明照传承「荫凤梨豆酱」古早味给学生，一层凤梨，一层米豆粕、一层糖慢慢堆叠进玻璃罐里，让凤梨在饮食上发挥更大的功能。

洪明照在「中餐烹调」课程中教授学生三道凤梨菜单，包含「荫凤梨豆酱」、「凤梨苦瓜鸡汤」与「凤梨蒸鱼」。他表示，这次课程目的是要让学生学习应用新鲜农产品，借以提升农产品经济价值，例如当凤梨加工成为一罐「荫凤梨」时，贩售价格会翻倍成长。

洪明照先教导学生做古早味「荫凤梨豆酱」，将盐与凤梨拌匀，等待凤梨出水；将玻璃罐用米酒洗过，再将米酒将米粕洗过后沥干备用；在玻璃瓶底层撒入一层米豆粕及糖，放入甘草片，将凤梨片依序装入瓶内，一层凤梨、一层米豆粕、一层糖，最后加入红标米酒后封盖，放置约3～4周即可品尝。

老师教完后，学生开始实作，当切开凤梨时满室香气四溢，其中城市科大餐管系大二生吴思贤表示，上完课学会荫凤梨的独到配方，才知道要小心拿捏食材比例与装罐过程，是好吃的秘密关键，而他在餐厅爱点的「凤梨苦瓜鸡汤」与「凤梨蒸鱼」，在课堂中也一一学会。

城市科大餐管系大二生黄欣婷说，以前自己也尝试做腌渍凤梨，这次学洪老师版本的古早味配方，觉得很新鲜，她特别注意将凤梨摆放的均匀平整，和以前的做法略有不同，很期待四周后打开「荫凤梨豆酱」罐时，空气中飘散出来的酸甜香气！