花生豆腐 赏味期限可延长

屏科大食品科学系教授谢宝全找到让花生豆腐保存期限拉长秘诀。（郭韦绮摄）

客庄美食花生豆腐保存期限不过3天，多半是限量，屏东科技大学食品科学系教授谢宝全，花2年时间在玉兰花蕊黏液培养出一种微生物能分泌黏稠「胶质」帮豆腐固形不渗水，赏味期限延长至25天成为新商机，打算申请学校工厂自产自销。

紫色外表、绵密口感是花生豆腐独有特色，但只要放3天就会渗水「垮掉」影响口感，以致长久来花生豆腐只在客家庄吃得到，无法推广到都会地区成平民美食。

谢宝全指出，花2年在空气、水、土壤、花蕊寻找能诱发分泌胶质的微生物，结果在玉兰花蕊心发现有种微生物经与碳源作用就会分泌非常黏稠胶质，让豆腐维持原状「不走山」，屏东是玉兰花最大产区，未来商机无限。

他表示，虽从玉兰花培养微生物，花生豆腐不会有花香，但花生研磨过程扎实，颜色也跳脱原来紫色，呈乳白色，花生味比传统客家豆腐还浓。

他说，由于技术成本高又去掉豆渣只用花生豆浆，成品贩售价格势必比贵上好几倍，会继续研发制作添入豆渣提高竞争力。