饕客敲碗等待 山上农会凤梨荫酱「爱凤酱」终于上市

台南市山上区农会凤梨荫酱「爱凤酱」终于要正式上市，家政班妈妈们赶工制作。（台南市山上区农会提供／刘秀芬台南传真）

台南市山上区农会凤梨荫酱「爱凤酱」终于要正式上市，家政班妈妈们赶工制作。（台南市山上区农会提供／刘秀芬台南传真）

台南市山上区农会凤梨荫酱「爱凤酱」终于要正式上市，家政班妈妈们赶工制作。（台南市山上区农会提供／刘秀芬台南传真）

台南市山上区农会凤梨荫酱「爱凤酱」终于要正式上市，家政班妈妈们赶工制作。（台南市山上区农会提供／刘秀芬台南传真）

凤梨透过加工变成商品，可提高农产品附加价值，并打造在地特色优势，台南市山上区农会的凤梨酥、凤梨果干已是知名热销产品，农会家政班去年开始研发荫凤梨酱试水温，获得来观摩的各农会好评，订单接不完，今年趁凤梨收购加工启动同时，8日请家政班妈妈一起来制作装罐，待静置一周后就可以出货。

山上区农会表示，去年趁各农会来观摩时推出荫凤梨酱请他们品尝指教，没想到大受好评，成为各农会来观摩时指定要体验制作的产品，更有北部多家农会团购下单，让山上区农会信心大增，今年将正式以农会「爱凤酱」品牌推出，正在赶制贴标，已完成食品卫生检验，很快就可以行销上市。

山上农会「爱凤酱」遵循传统作法，没有任何添加物，原料只有凤梨、发酵好的黄豆酱、盐、糖，所以开封后就要冷藏。家政班妈妈们先将凤梨切块，用糖和盐腌半小时杀青，然后在罐底先放黄豆酱，一层一层放入凤梨，将腌凤梨的糖盐水倒入覆盖过凤梨，这样才不会发霉，接着就静静等待一周就可以食用。

山上区农会总干事许弘霖表示，山上区种植凤梨面积约300多公顷，8成以上栽种台农16号甜蜜蜜凤梨为主，仅2成栽种金钻，产期多集中于4～6月间，主要供给国内自销，常造成产量集中过剩，致价格低落，影响农民之收益及生计。

许弘霖说，山上区农会由台南市政府农业局辅导，拓展凤梨加工业务行销，今年凤梨收购加工已启动，第一阶段17号金钻、16号甜蜜蜜都收购加工，全力协助农民，不让次级打乱行情，稳定市场。