魏嘉贤制作凤梨酱 老师：三个月后看成果
▲花莲市公所腌渍料理培训班开课，市长魏嘉贤出席并与学员一起制作凤梨酱腌渍料理。（图／花莲市公所提供 下同）
花莲市107年度客家产业创新育成计划今年开办三项课程，其中腌渍料理培训班4日开课，花莲市长魏嘉贤与学员一起制作凤梨酱，他说，目前正值凤梨盛产，运用当季食材来制作腌渍物，一来帮助农民，二来也可将客家好味道保存下来。
花莲市公所向客家委员会争取经费开办包括腌渍料理培训、客家SE裳人才培训、花样小物袋着走人才培训等三项课程，腌渍料理培训班今天开课，邀请邱春连老师指导，魏嘉贤偕同主任秘书翁美华与客家行政事务所长谢美惠出席，并与学员一起制作腌渍料理。
魏嘉贤说，这项研习从6月4日起到7月2日，总计安排四堂课程，选在好客文化会馆上课，也是未来要打造这栋建筑物为客家文化基地而热身；研习课程的内容包括认识客家文化、饮食、客家酱料、调味料、腌渍品、米食文化及典故介绍，主要制作黄豆酱、酱凤梨、豆腐乳及客家笋干。
魏嘉贤说，目前正值凤梨盛产，课程里特地运用当季食材，让凤梨除了食用、入菜之外，也能透过腌渍的手法保存下来，希望学员学会了之后，不只是凤梨的腌渍物及果酱制作，还能有更多的当季食材可以妥善运用，让食材不致被浪费，也能保留客家好味道。
学员们在邱老师指导下，将削好皮的凤梨切片，加入拌好糖、盐、米酒等调味的豆曲后轻轻拌匀，之后再装罐并注入米酒淹过；邱老师说，三个月后就可以看到成果，而在制作过程中必须注意卫生，并且不能接触到生水，否则作品会失败。她并将自己制作的腌制品和大家分享，包括酱凤梨、蕗荞酱、酱黄瓜等多样，同时不吝分享制作过程，让学员们吃得到好吃的客家腌渍制品，也学到更多的料理作法。