摄取茄红素防癌 医师：蕃茄加热更有效

吃蕃茄要加热！彰化医院医师赖易成指出，根据他的实验，茄红素有助乳癌放射线治疗，蕃茄如果加热，能释出更多茄红素。

卫福部彰化医院放射肿瘤中心主任赖易成指出，许多国内外文献证明，茄红素对预防前列腺癌、结肠癌以及乳癌、子宫癌等有帮助，而他也进行「茄红素对人类乳癌细胞株具有放射增敏之效果」的研究，利用流式细胞仪分析单独放射线以及放射线合并茄红素对乳癌细胞株凋亡的影响。

赖易成说，他在实验中把乳癌细胞株与茄红素一起接受放射线照射，乳癌细胞株细胞分裂呈现停滞，且走向细胞凋亡，从实验结果推断，当乳癌患者接受放射线治疗如果同时补充茄红素，将增加放射线治疗的敏感性，效果更好。

他表示，人体无法自行制造茄红素，必须要靠饮食，而他发现蕃茄以加热、加油、加醋以及单纯加水的方式进行分析，发现当蕃茄以加油、加醋或加热方式，都能释出较多的茄红素。

赖易成说，茄红素的分子式有40个碳，醋能水解切断碳与碳之间的连结，加油能让油溶性的茄红素溶解，加热可以破坏细胞壁，释放细胞壁内的茄红素，而实验也说明，如果要吃进更多的茄红素，最好让蕃茄加油添醋，举例来说，同量的蕃茄如果烹饪成为蕃茄炒蛋，摄取的茄红素会比生吃蕃茄来的多。1060319