從「頭」看番茄新鮮度－這樣吃，才能有效吸收茄紅素！

随着冬季气候渐寒，台湾也进入大、小番茄的产季。食材达人徐仲表示，小番茄的品种众多，挑选时优先可从「蒂头」判断新鲜度。除了可以直接品尝外，也可透过加热、加油的方式，帮助身体摄取茄红素。

小蕃茄的品种众多，挑选时优先可从「蒂头」判断新鲜度。 图／苗栗县政府提供

年底即是进入番茄的产季，除了花东、南投外，几乎台湾各地均有栽种，而且品种众多。包括嘉义的玉女番茄、台南的帅哥番茄以及高雄的橙蜜番茄，均是地方代表性的品种。

徐仲表示，过去台湾常见「黑柿番茄」（一点红），但约20年前牛番茄、圣女番茄面世后，陆续有不同的番茄品种登场，甚至还有业者混搭多种番茄，推出「彩色番茄盒」。徐仲表示，自己会将小番茄粗分成「薄皮」或「厚皮」，各有不同特质。例如「玉女番茄」生长于温室中，皮薄且甜度高；「帅哥番茄」则是露天种植，皮较厚，可夹蜜饯品尝；「金圆满番茄」则是有着漂亮的酸度，适合打成蕃茄泥做成料理。

民众挑选番茄时，徐仲建议可从「蒂头」判断新鲜度，尤其有些番茄皮薄、不耐压，因此建议勿按压挑选，避免产生消费纠纷，民众也可直接询问业者各款番茄的特性，依个人喜好挑选。徐仲也提醒，番茄和油加热烹调，更能提升茄红素吸收率，有助人体摄取。