4种芽菜营养功效曝 想清血管就选「豆中之王」

豆芽菜是许多人都很熟悉的食材，看似料理配角，却能为健康带来许多正面影响。（示意图：shutterstock／达志）

豆芽菜是许多人都很熟悉的食材，看似料理配角，却能为健康带来许多正面影响。对此，中医师余雅雯表示，春天时多吃发芽蔬菜可以为一整年健康打底，并推荐4款豆芽菜，包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽及豌豆芽，其功效各有不同。其中，黑豆芽又被誉为「豆中之王」，富含维生C及花青素，经常食用可起到很好的清理血管作用。

余雅雯在个人粉专发文表示，以中医来看，春天非常适合「清补」，而多吃发芽蔬菜都有利于排毒，是很好的食疗食材。她并盘点以下4款常见豆芽菜，一一解析各自的功效：

1、黄豆芽：具清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外，黄豆芽中含维生素B2，多吃可有效防治维生素B2缺乏症，孕妇多食对缓解妊娠高血压和产后便秘也有一定效果。

2、绿豆芽：中医认为绿豆芽性凉味甘，入心经和胃经，不仅可清热解毒，还能消肿利尿，在补肾、美颜和降脂方面也发挥着非常重要作用。此外，还容易消化，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等族群食用。不过其性寒，烹调时宜配上一点姜丝，以中和寒性。

3、黑豆芽：被誉为「豆中之王」，维生素C含量较高，还含有花青素，经常食用可起到很好的清理血管、肠道，以及增加血液含氧量的作用。

4、豌豆芽：富含胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、蛋白质及钙、铁、磷等矿物质。与黄豆芽、绿豆芽相比，豌豆芽的营养价值更高。此外，中医认为豌豆芽性寒味甘，可入脾经、胃经和大肠经，具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效。

余雅雯补充，中医讲究时令养生，春天正逢肝经旺盛期，若此时节没有疏理肝气，容易造成外强中干，让传染病有机可乘。饮食方面，建议每天中午12点前可以多吃一些辛香料，像是洋葱、姜片；中午12点后，可以多吃芽菜类、深绿色蔬菜。但不要吃太酸的食物，因为肝最怕酸，容易折损肝气运行。