营养师上菜：柳橙拌山药秋葵 增强免疫力
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文、图／退休好幸福
身在台湾，最幸福的一件事，莫过于一年四季中，都有许多新鲜美味的当季蔬果，让喜欢尝鲜的我们，生活变得更加丰富有趣。每年9月开始到隔年4月，是山药的盛产期。台大医院新竹分院营养室营养师李艾庭表示，山药属于全谷根茎类，富有胺基酸，可以帮助消化，促进肠道蠕动，其中的黏多糖成分，对食物在胃肠道中蛋白质与淀粉的分解，有良好的作用，所以才有人常说，胃肠不好可以多吃山药。
不过，李艾庭营养师也提醒，因山药属全谷根茎类，与米饭、面食、面包等属同一类。对于糖尿病患者而言，糖量的多寡将会影响血糖的波动，若想要吃山药时，建议替换每日饮食中相等糖量之食物，以免食用过多含糖食物，导致血糖上升。
现在，就让我们一起来做，营养师亲自设计的山药料理吧！柳橙拌山药秋葵
材料：柳橙1颗、山药半条、秋葵5～6条调味料：日式酱油1小匙、味醂2大匙、胡麻油1/4小匙、白芝麻些许作法：1. 秋葵洗干净后，去头、切丁备用。2. 柳橙去皮、切丁备用。3. 山药洗干净后，去皮、切丁备用。4. 将秋葵及山药放入滚水中煮熟备用。5. 将白芝麻、日式酱油、胡麻油、味醂，搅拌均匀做成调味料。6. 把调味料与秋葵、山药、柳橙一起拌匀后，盛盘即可食用。★营养师有话说：山药助消化，柳橙维生素C丰富，松软好入口，清爽无负担。
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