以茶入菜　澳门JW万豪中菜厅推出13款茶艺菜色

▲绿茶芥香烧鳗鱼。(图／澳门JW万豪提供，以下同)旅游中心／综合报导

澳门JW万豪酒店「万豪中菜厅」3月11日至4月30日推出13款创新以茶入菜的新菜色，结合新鲜的食材与传统粤菜烹调技巧，避免茶叶的特性在烹煮过程中流失，保留茶叶的色、香、味，茶香融入传统粤菜佳肴中，像是乌龙椰香太爷鸡、龙井野菌牛柳粒、白牡丹琵琶豆腐、绿茶芥香烧鳗鱼、八宝甜茶配绿茶椰汁糕等。

乌龙椰香太爷鸡这道菜是大厨将整只鸡及乌龙茶叶放入小砂锅慢慢浸煮。由于砂锅属碱性，会中和食物的酸性，带出食物的鲜甜味。同时选用重焙火乌龙茶叶，让鸡肉充分吸收浓郁茶香后，再与椰子和黑蔗等食材一同熏煮。▲乌龙椰香太爷鸡。▲龙井野菌牛柳粒。

龙井茶具有多种保健功效，能清热解毒、帮助消化及生津解渴。龙井野菌牛柳粒这新菜是先以西湖龙井、野菌与灵芝同煮，让野菌溢满茶香，再加入牛柳粒炒香。而白牡丹琵琶豆腐则是使用带有阵阵花香的白牡丹茶，搭配淡味的豆腐最合适，与白牡丹茶一同蒸煮的豆腐，清新茶香渗透至其中，上菜前再再炸至金黄香脆。▲白牡丹琵琶豆腐。