酸菜魚、牛若丸都吃得到 養心茶樓30款新菜上桌

秘坛花鲜酸菜鱼，420元。图／养心茶楼提供

主打蔬食料理的「养心茶楼」，本季进行大规模更改菜单，推出30款全新单点菜色，包括有「泰式海鲜沙拉」、「XO酱烧里肌若」等品项，过去仅限宴客桌菜方案供应的「秘坛花鲜酸菜鱼」也提供单点选择，为民众的蔬食体验带来不同变化。

养心茶楼在过去以天香腐皮卷、干炒牛河、上海小笼包、招牌萝卜丝酥饼等菜色为招牌。随着时代变化，加上近年兴起以「植物肉」入菜的应用方式，让养心茶楼将植物肉运用于狮子头、鱼片、花枝、肉丸等菜色之中，创造不同的改变。

本季被加入单点菜单之中的「秘坛花鲜酸菜鱼」，植物鱼片裹上粉浆后油炸，并以燕麦奶、豆乳调制汤底，搭配川耳、莲藕片等食材，以及老酸菜丝、青花椒、辣椒油等辛香料赋味，每份420元。另道主厨推荐的「山药牛若丸」，使用植物牛肉为主角，内馅添加山药增添口感，并以素蚝油搭配香菇汁展现浓郁香气，点缀陈皮带来独特甘香，每份128元。

「松露雪耳嫩蛋」则是以滑蛋为主题，加入秋葵、白玉母耳、小番茄增添口感，再加上松露酱提升香气，每份300元。此外，还有鱼香筊白笋、酱烧茄子豆腐花、泰式海鲜沙拉、芦笋虾卷佐莎莎等菜肴，以及麻油G面线、土托鱼羹汤等秋冬暖身料理，以及酸菜鱼水晶饺、牛肝菌腐竹卷等点心。

泰式海鲜沙拉（前），280元。图／养心茶楼提供

土托鱼羹汤，320元。图／养心茶楼提供

山药牛若丸，128元。图／养心茶楼提供