确认过眼神，都是吃小龙虾的人

一天的人间味从这里开始，

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你有没有想过，为什么小龙虾那么受人欢迎？上得了五星级，下得了大排档，进可高大上，退可接地气。在排挡前的空桌放开一坐，大喝一声，“来两份小龙虾和一瓶冰镇啤酒”，闻着空气中弥漫起来的小龙虾味道，满足感油然而生。也许唱K局、桌游局会有人佯装矜持，但小龙虾局从来没有人缺席。

这时要是约上三五好友，吃着Q弹紧致的龙虾肉，一边唠嗑着工作、家庭、生活等等话题，手上不慌不乱，嘴上也很“诚实”，如果有人夏天约你出来吃小龙虾，大概是对夏天最大的尊重，也是对友谊最巧妙的诠释。扇扇大门欢迎你自己或约伴来吃虾，条条小龙虾也敞开胸怀欢迎你来剥。

陈晓卿在《圆桌派》上曾说过：“小龙虾是最好的社交食物”。在吃小龙虾时，无论你戴不戴上手套，都要彻底放下手机，而除非吃完这盘小龙虾或是被催命电话惊醒，你都一定不会在中途放下手机，盛行在夜宵场景的小龙虾，都是大家下班后最津津乐道的美食，如果一盘小龙虾谈不完的天，还可以再叫一盘，直到你把天聊死为止……更何况小龙虾真的很诱人啊，红色的外壳就是夏天胃口不振的良药，连《风味人间》都给油焖大虾盖过戳：「油润不腻，辣而不燥，虾肉入味，又充满弹性。满手甜辣的浓香，是最享受的时刻」。

虽然现在的小龙虾大街上随处可见，但真正小龙虾却最早来自北美。据统计，美国95%的小龙虾全都产自路易斯安那州，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。

欧洲人的到来，将自己的文化和烹饪技法带到了这里。特别是阿卡地亚后裔（Acadiens）带来的以辛辣为主的卡疆Cajun food（美国中南部菜系），更是风靡全美，对比中国吃小龙虾短短二十年的历史，而美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。

路易斯安娜州在1983年甚至将小龙虾选为州吉祥物，而且每年都会举办“小龙虾节”。参加节日聚会、不认识的人也都聚在一起，一边载歌载舞，一边品尝小龙虾的美味。就算不参加节庆，小龙虾也是家庭聚会的常用美食，人们在后院搭起大桶，用木柴烧起旺火在大桶里煮起小龙虾，氛围十分热烈。

吃小龙虾这件事，在北美已经是广为流行，美国总统奥巴马访问新奥尔良市时的工作餐也是小龙虾，这足以见小龙虾之流行了。

美国人煮小龙虾时，会选用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入一锅小龙虾，一边熬煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分的混合，期间放入一些蒜瓣提香，除了这些还可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。

小龙虾煮熟后，很有仪式感的在长条桌上铺满报纸，把控干水的小龙虾们“Duang”的一下倾倒出来，顿时辛辣香气扑面而来。人们围坐在桌旁大快朵颐，而眼前的美式小龙虾继承了美式菜系一贯的淳朴粗犷、讲究一个“大”一个“多”字的风格，小龙虾下锅和玉米段与土豆一起煮，玉米要大段，土豆要整只，在吃小龙虾这件事上，无论美国人还是中国人都非常“甲方”。

在大多数中国人知道小龙虾之前，世界上最早吃小龙虾的欧洲人恐怕是芬兰人和瑞典人。自16世纪以来，就有吃小龙虾的传统。当今，比利时、芬兰、丹麦、瑞典和美国都是小龙虾的消费大国。上世纪九十年代以来，湖北和江苏的特大规格的淡水小龙虾，都被相关厂家做成熟食后出口到了这些国家。据估计，整个欧洲市场的小龙虾年消费量约15万吨，难以自给自足需要进口。

家装风靡全球的瑞典人，在吃上可一点不“冷淡”，每到8月份，瑞典人民就装扮一番，为吃一顿小龙虾，举办声势浩大、堪比“cosplay”的派对活动。

在欧洲的瑞典和芬兰的餐桌上通常是水煮小龙虾和虾酱吐司，将加盐的水煮开后再放入小龙虾，盖上锅盖继续烹煮至小龙虾变红煮熟，待小龙虾冷却后，放入冰箱中冷藏，让其充分入味。他们还会在水煮时放入莳萝，平时也会用它来佐鲑鱼和马铃薯等，已经是北欧很常见的料理食材了。

虽然美国和欧洲也在不遗余力的吃小龙虾，但真正将小龙虾的做法发扬光大的当然还是中国人。九十年代初中国就大量出口小龙虾，而在国内最开始遇冷的原因，竟是小龙虾的正确打开方式“不对”！原来刚开始做小龙虾还没发现这么多新奇做法，只知道清洗流程特别复杂，但是到了后来，当中国人发现小龙虾口味能这样这样时，就被争相开发，除了经典的十三香、麻辣、蒜蓉以外，还有冰镇、霉干菜烧、蛋黄锅巴、柠檬、臭豆腐、红油、拌汤、芥香等等不怕吃不到只怕想不到的版本……小龙虾的消费场景也从街边小吃扩展到餐馆乃至星级酒店——由此小龙虾进入了它的“发家致富”版本。

聚餐叙旧，吃龙虾是一个聪明的选择。除了它挑逗舌尖的口味，正襟剥虾的仪式感，最重要的是没人能在吃小龙虾的同时还能兼顾手机。想吃小龙虾，只能把滑动手机的手指用在与虾壳的搏斗中，把注意力专注在眼前的美食和一起进餐的人上。由此，小龙虾能成为宵夜文化的明星也就不足为奇。小龙虾碰上了地球上最会吃的中国人，其下场就是“没有一只小龙虾能活着逃出中国”。

按照《中国小龙虾产业发展报告（2018）》的统计，2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元。另外根据相关报告，过去一年，国人吃掉了近 7 亿只小龙虾，围起来的话可以绕地球2圈！其中，北京用户最能吃，上海、广州、深圳、杭州、成都也不甘落后。不止内销，还远销国外，送十万小龙虾千里“赴死”。俄罗斯世界杯的时候中国队派出了10万小龙虾，堪称史上中国队参与规模最大的一届世界杯了！

小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈延伸到生活圈。某外卖平台发布的相关报告发现，北京商圈中，回龙观、黄村等住宅区成为小龙虾消费“大圈”，中关村、望京等排位其后，分别占据第三和第四名。而在广东，民治、龙华和沙井等生活圈成为小龙虾销量前三名，其外卖销量占总销量均超过75%。

北美著名乐队卡朋特兄妹的一首家喻户晓的歌曲《Jambalaya》，歌中唱道：“Jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet gumbo（什锦菜，小龙虾饼和里脊秋葵）。后来出了多个跨国翻唱版本，比如小野丽莎的慢板风格，以及国内的邓丽君、成方圆版本，还有改编为中文版赵薇演唱的那首《小冤家》……是的呢，“小龙虾”是全世界的。

抓住小龙虾季的最后时刻，哪怕孤身一人，抱着小龙虾和冰镇啤酒，也能在沙发上深深的舒口气，这个夜晚，真是太美好了。

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在市场上挑选小龙虾时，抓一只起来看看，如果是张牙舞爪的，那就说明它是比较健康和新鲜的。

健康的小龙虾颜色发亮，一闪一闪的特别漂亮；如果是不健康的小龙虾，无光泽还偏暗。

一只健康的小龙虾，它的底板是白的，鳃是白的，肉也是白的。

想要买到的小龙虾肉质Q弹好吃，有一个很好的方法，那就是用手捏一捏小龙虾的尾巴，如果捏起来很紧实，那就说明肉质比较好。

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买回来的小龙虾一定要先浸泡，而且要在添加了白醋的清水里浸泡15分钟。

小龙虾最脏的地方就是它的肚皮，需要准备一只牙刷，像刷牙一样刷它的腹部。教大家一个方法，就是把小龙虾放在水龙头底下，顺着水流刷，可以刷得更干净。（小贴士：干净的小龙虾肚皮是白色的哦！）

和我们平常吃的虾一样，小龙虾也有一条输送养料的肠子，这个是需要去掉的。怎么去呢？很简单，捏住尾部中间那个尾翼拧断往外拉就可以了。

这是很关键的一步了，一剪刀下去既要去掉头部的胃，又得保住头部的黄膏，技术含量很高的。首先，用剪刀剪去头部三分之一的地方，然后用刀尖挖出里面的黑色囊状物即可。

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