这款龙虾不用剥壳 全虾吃光光连壳都不剩

水试所东部中心助理研究员郑明忠说，龙虾会互相残食，为了取得软壳龙虾，每只都要住「单身公寓」。（庄哲权摄）

吃龙虾不用剥壳，而且可以全虾吃光光，一点壳都不剩！水试所东部海洋生物研究中心开发以AI人工智慧系统自动辨识夜间刚脱去坚硬外壳的龙虾，在黄金时间内将软壳龙虾采收后真空包装、急速冷冻，不仅省去人工成本，上了餐桌的软壳龙虾，更是消费者口感新体验。

位于台东县成功镇的水试所东部中心室内养殖场里有1桶1桶的龙虾单身公寓，助理研究员郑明忠表示，龙虾在脱壳阶段有互相残食的习性，因此必须有独居房；另外，里面还有个秘密武器，就是透过AI影像辨识机器定点定时巡视、监控套房内的动静，协助传统水产养殖业导入智慧养殖产业应用。

郑明忠指出，龙虾脱壳后会把旧壳中所含的几丁质和蛋白质摄食再利用，以快速使外壳硬化，工作人员会在辨识系统告知脱壳后30分钟内立即捕捞，真空包装后急速冷冻处理；由于龙虾脱壳多半在夜间进行，传统养殖必须靠人工巡视，透过自动化管理，可以节省大量人力成本。

东部中心主任何源兴表示，上了餐桌的龙虾要剥壳很麻烦，而且去壳后仅约40％可食，软壳龙虾可供应海鲜餐厅、法式餐厅及排餐，而且全虾吃光光，连壳都没剩，减少食材废弃，达到龙虾全利用的目的，消费者更有全新的吃虾体验，也符合业界的期待。

何源兴说， 一般龙虾产地售价每公斤1500到1800元，无壳龙虾未来预估可到2500元，行情翻转约5成，可增加养殖户收益，无壳龙虾也适合在渔电共生设施下养殖，目前已有养殖及光电业者与东部中心洽谈技转技转。