剩菜放涼再冰＝讓食物暴露在「危險溫度帶」！2秘訣避免食物中毒

剩菜先放凉再放冰箱，不然容易坏？好食课Titan林世航营养师解析，热菜可于手指触碰会烫但不至于烫手时即可冰进冰箱。 图／Canva

夏天一到，除了预防中暑，更要小心食物中毒！好食课Titan林世航营养师解析危险温度带并破解迷思给你听！

什么是危险温度带？

许多细菌于温度7-60度间能快速生长繁殖，所以此段温度区间被称为危险温度带，其中又以20-50度最为危险！

热菜放凉再冰较不会坏？

过去将热菜放凉再冰主要是考量到「冰箱负担」、「觉得热菜会影响到冰箱其余食物」、「热菜水蒸气多易坏」等几点，但其实目前冰箱普遍冷房效果佳，因此即便热菜冰冰箱会使周围温度增加，但也能借由快速降温，使食物远离危险温度带且不造成冰箱太多负担！

营养师建议：

1.热菜可于手指触碰会烫但不至于烫手时即可冰进冰箱。（约60度左右）

2.冰箱勿堆太满，避免影响冰箱冷却效果。

食安五要点

1.要洗手：勤洗手，才能防止病从口入。

2.要新鲜：食物放过久，有些臭味皆建议不要吃。

3.要生熟食分开：过往一些食物中毒便是因为未将生熟食器具、抹布等分开，导致交叉污染发生。

4.要彻底加热：许多细菌煮沸5-10分钟，甚至于60度加热15分钟以上即可杀灭。

5.要注意保存温度：食物不放于室温超过2小时，目前夏日高温环境下更是不要放超过1小时！记住「避开危险温度带」，剩菜尽速冰冰箱，自助餐则用保温器保温在60度以上以避免食物中毒。

图／好食课

本文转载自《好食课》，原文为：剩菜放凉再冰？当心危险温度带让细菌飙升！

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