「即食、冷冻食品」大解密 专家揭2大危险温度带！
▲专家提醒，在选择超商即时食品食，一定要记得5大要点。（图／达志示意图）
现今生活工作忙碌，不少人为求快速，会选择冷冻食品和超商即食食品填饱肚子，但仍有人对于该类食品的营养和保存安全有疑虑。对此，国立宜兰大学食品科学系助理教授陈彦卉特别在沣食教育基金会良食脉动讲座上揭露超商即食食品制作过程，更进一步解析两大危险保存温度。
根据经济部统计处统计资料，冷冻食品的销售总值从2013年起急速攀升，显示国人饮食方式的改变，以快速方便为主要诉求。陈彦卉说明，超商即时食品主要分为原料、副原料及调味料三部分，分别作好后，会再透过混和加工、配膳及包装。
陈彦卉进一步指出，工厂制作一定要仰仗流程图，层层皆要制程把关，并应设立确保重要管制点（CCP1）及有效的重要管制点（CCP2），在CCP1针对温度、水活性及酸碱值进行控管，避免微生物孳生，而CCP2则针对作业、环境卫生和温度进行控管，确保生产品质。
而在保存温度上，有两大危险温度带。第一个是「16度～49度」，大部分食品中毒菌会在这个温度范围「快速生长」及产生毒素，第二个是「5度～15度」大部分食品中毒菌会缓慢生长，包括常见的食品中毒病菌，如病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球、仙人掌杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等。
此外，仍有许多食品中毒菌仍会在此温层或甚至低于0度以下存活或生长，如李斯特菌、肠炎弧菌等。陈彦卉提醒，在选择超商即时食品食，一定要记得5大要点，包括「新鲜、彻底加热、生熟食分开、要洗手和要注意保存温度。」她也提醒，食品低温保存只能抑制微生物生长、延缓酵素作用、降低物理化学反应速度，仍具有时效性，还是要在保存期限内食用完毕。
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