避免食物產生毒素 擬推懶人包

卫福部次长王必胜表示，食物中毒防治指引分为民众版及专业版，前者着重在一般细菌防治，以及如何避免毒素产生等一般环境处理原则，食药署正规画简易懒人包，教大家怎么简单预防。 记者邱德祥／摄影

针对宝林茶室食物中毒事件，卫福部昨召开第二次专家会议，卫福部次长王必胜于会后表示，食药署于三月廿八日至该餐厅采检八件环境检体，细菌培养均为阴性，并没有长出来，「这是在预期中」。至于越籍厨师住所采检十四件检体，正进行「唐菖蒲伯克氏菌」椰毒病型检验，相关结果至少要等一周。

与会专家决议拟定「邦克列酸」食物中毒防治指引，王必胜表示，指引分为民众版及专业版，前者着重在一般细菌防治，以及如何避免毒素产生等一般环境处理原则，食药署正规画简易懒人包，教大家怎么简单预防。

另针对食品业者和餐厅从业人员，制作专业指引，这部分需要细菌学证据等，由食药署、食品及微生物专家一起搜集相关资料并研析后，再另行公布，但短期还难以完成。

食药署副署长林金富表示，宝林茶室稽查检体共有卅五件食品检体、八件环境检体，以及至宝林茶室越籍厨师住所采检十四件检体，包括厨师手部、大门把手、冰箱把手、汤匙、水壶把手、刀具、洗脸台、床面等，正进行「唐菖蒲伯克氏菌」椰毒病型检验，预计最快于一周后公布结果。

王必胜指出，上月廿八日采检八件环境检体，细菌培养为阴性，这在预期中，因为厨房已经过清理，验出细菌的机会较少；在专家会议上，部分学者建议以细菌ＤＮＡ检定方式，找出细菌ＤＮＡ片段，证明「邦克列酸」确实存在过，获得卫福部采纳，食品工业研究所提供标准品给食药署，将尝试执行。

王必胜说，「邦克列酸」产生需符合三大要件，首先需有唐菖蒲伯克氏菌，其次是介质，细菌必须附着在淀粉类、椰子上；第三为适合的温度环境，满足三大条件才可能产生「邦克列酸」，目前仍在调查中。针对有人死亡、重症等重大食物中毒案件，执行动作可以更大一点。

此外，昨花莲发生七点二强震，卫福部昆阳大楼跳电，恐影响实验室细菌培养进度。王必胜指，该实验室有不断电系统，可正常持续运转，实验应不会受到影响。

食药署指出，昆阳大楼于地震时的电力供应仅短暂受到影响，不致影响检验工作。估算实验步骤流程及微生物生长情形，检验结果约需至少七天，但若遇微生物生长缓慢，则需要更长检验时间。