早餐店奶茶喝了必拉？ 牛奶冷藏没做好细菌就会爆增
「奶茶」是不少人到早餐店爱点的饮料，但也很多人喝完都会拉肚子，不管是哪里的早餐店都可能导致这样的状况，已经成为国民印象，就有营养师分析，很可能是保存环境不佳，如果想要健康喝，可以考虑自己准备鲜奶，制作鲜奶茶。
为什么早餐店奶茶总是喝了就拉？营养师江奕贤曾接受《ETtoday新闻云》采访时表示，很可能是早餐店的冰块不洁，或是环境污染，导致饮料细菌量升高，造成急性肠胃炎，或是民众本身有胆结石或胆汁量不足的问题，无法消化奶茶中的油脂。
天主教圣马尔定医院肠胃肝胆科医师廖义堂也说，如果民众早晨刚睡醒，肠胃道尚未开始活动就喝冷饮，容易造成肠胃道不适应，或是有乳糖不耐症，同样会引发腹泻，国人发生机率约50%，并有可能是在长大后才出现。
如果担心早餐店的牛奶或奶精不卫生，其实可以考虑自己购买市售鲜乳，为了抑制细菌，台湾政府规定鲜奶冷藏必须要在7度以下，以抑制细菌滋长，不少厂商为避免鲜乳在运送过程因为瞬间升温影响品质，自主再下修到更低，例如林凤营的冷藏会到4度，从各大卖场购买的鲜乳都有做完严格的冷藏把关。
▼为了保障鲜乳品质，大多数厂商都会让冷藏温度比规定的更低。（图为林凤营鲜乳的冷藏室）
鲜乳是属于高营养物质，但一旦污染就会造成微生物繁殖，进而使牛奶产生发酸、发臭，一般市售鲜乳之保存期则取决于包材密闭性、不同杀菌方式、最终残存菌数而定，所以产品经杀菌后最终残存菌数越多，酸败速度就会越快。
鲜乳通常放在室温下超过2小时，乳酸菌会将乳糖分解为乳酸，使酪蛋白凝固、牛奶变得黏稠，多数人就不会喝了，不过即使看起来或是闻起来没有变味、变质，还是可能已经滋生大量细菌，饮用后可能导致不适，因此鲜乳的冷藏相当重要，想要安全喝奶茶，不妨亲自把关牛奶的保存，其实送到超商的鲜乳已经都有做好冷藏，可以安心用来调配奶茶。
▼随处可见的超商，鲜乳品质都有一定的保障。（图／记者谢侑霖摄）