城市巡礼－衡水玉液老白干千里飘香
「龙凤贡面」由第6代传人刁健明经由特殊技法及20多道工序制成。（摄影／记者黄玉梅）
武邑县的花园酒家当家师傅张世杰，是料理扣碗的个中高手。（摄影／记者黄玉梅）
仇氏金丝杂面，现由第14代传人仇盛荣（右）接手，左为其子。（摄影／记者黄玉梅）
枣强完美早餐─鞋底儿烧饼夹熏肉，配上一碗老豆腐。（摄影／记者黄玉梅）
「琼浆玉液，陶藏而出」衡水老白干酒是河北省衡水市的特产之一，至今已有一八○○多年的历史。67.5度老白干酒，曾是酒精度最高的白酒之一，浓烈却香醇，不冲头，深具特色。
1915年获巴拿马万国物品博览会金奖，2004年被大陆国家工商管理总局认定为「中国驰名商标」，2006年被国家商务部认定为首批「中华老字号」，2008年衡水老白干酒的酿造技艺被大陆文化部认定为「国家级非物质文化遗产」。近年来，已有各种度数的衡水老白干陆续面世。
醇香清雅甘洌丰柔
衡水老白干酿造历史悠久，据文字记载可追溯到汉朝，知名天下于唐朝，正式定名于明朝，并以「醇香清雅，甘洌丰柔」著称于世。几十年来，借由现代化管理与传统工艺相结合，使品质不断提高，品种不断增加，目前已形成了从67度到36度一百多个品种规格的衡水老白干系列白酒。
「老」指历史悠久；「白」指酒体透明；「干」指酒质纯正。2004年老白干香型通过大陆国家标准委员会认定，在中国白酒之林独树一帜，引领了中国白酒的一个流派。
尝了美酒，当然少不了美食，武邑扣碗，指的并不是一道菜而是一桌蒸碗。从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴习俗，每逢婚丧喜庆都用扣碗招待宾朋。清康熙39年巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名「武邑十大碗」，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。这位于武邑县的花园酒家当家师傅张世杰，更是料理扣碗的个中高手，看他掀开热气腾腾的蒸笼，将碗儿里的酱肉等菜色俐落地一上一下扣入碗中，不一会儿工夫，十来碗好菜瞬间全上桌了。
仇氏金丝杂面，现由第14代传人仇盛荣接手，家传至今已200多年，不同于一般面条以小麦为主体，金丝杂面80%使用的是绿豆仁，也因为它几乎不含油脂，使得面条不易质变，但也因它不具筋道，在揉面的过程中弹性较低，难度也加高，光学会擀面，就需要练3年功夫，经过擀面、晾片、切丝后的面条呈金黄色，且细如金丝因而得名。吃法上一般以搭配涮羊肉最合味。
故城镇的「龙凤贡面」是由龙须面和凤尾面两者不同产品组合而成的，龙须面细如丝，空如竹，白如雪，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，不发粘，易消化。且一煮即熟，常煮不烂，冷后加热仍保持原样、原味。这由第六代传人刁健明经由特殊技法及20多道工序，制作而成的龙须面，因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起时，汤面一体，不见碗中有汤；放回碗中，汤水又析出，是为该面最为独特之处。
早晨来份枣强鞋底儿烧饼和熏肉，配上一碗老豆腐，更是满满幸福的好滋味。这用炭火炉烤的手工烧饼，因呈长方形，故又称鞋底儿烧饼，切开中心空囊，塞进用20几种香料卤制再以松木烟熏，耗时5小时完成的熏肉块，一口咬下，肉汁与饼香同时在口中迸发，不得不对这位切肉不看刀的第三代传人赵明道，竖起大拇指，真是完美组合呀！
所谓「天上龙肉，地下驴肉」像驴肉火烧、驴肉砂锅等料理餐厅，在衡水街头比比皆是，跟一般的肉类相比，驴肉的不饱和脂肪酸含量远高于猪肉、牛肉，驴肉肥而不腻，搭配火烧（圆形烧饼），口感酥脆，回味醇厚。
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