100%果汁＝无添加？专家曝背后「营养真相」...3秘诀挑对健康饮料！
市售包装果汁常标榜100%纯汁，或是原汁呈现，但真的浓缩好几种蔬菜或水果？食品技师张邦妮指出，标示虽然是「100%纯果汁」、「原汁呈现」、「新鲜」、「有机」等，但成分还是包含水而非全原汁，且经加工后，营养亦会流失。她分享3个挑到较健康果汁的小秘诀，也建议直接吃新鲜水果，才能最直接摄取到营养。
张邦妮表示，100%果汁可分为两种理解方式，一是原汁杀菌，也就是用水果鲜榨，没有任何添加物的纯果汁。利用新鲜的原果，清洗后压榨出果汁，经60~90°C杀菌后直接灌装，不再经过浓缩或加水复原。不过，由于有杀菌程序，导致维生素C等营养全被高温破坏。这类型的果汁常跟牛奶、优酪乳或是豆浆摆在一起，需要冷藏且价格较高，效期也较短。另一种则是用「浓缩果汁」还原成果汁。张邦妮指出，为了大量制备跟稳定成本，在榨取原果后，经过低温真空、蒸发或高温蒸散，将多余的水分蒸发。制程中一样会使营养流失，但浓缩后保存条件更好、体积减少，更方便运输与储存。而浓缩果汁在制成成品之前再添加水，就能还原浓缩前的状态。
不过大部分果汁为了让产品更好喝或卖像更好，可能添加糖、色素、香料、调味剂、稳定剂、防腐剂，甚至维他命A、C、E等。可以在常温流通，效期也比较长；对于制作厂商来说，成本也比较低。
虽然饮料中标示100%果汁，成分却含水、添加物。张邦妮解释，主要是因为浓缩果汁加水稀释的产品，如果产品浓度达到100%或以上时，即使内含添加物，也可以标示100%。虽然看起来有营养，但跟新鲜现榨的果汁仍不同，加上很多产品为了提高商品价值而刻意加工，不仅没喝进营养，反而喝下一堆糖跟添加物，因此下次别被「100%」、「原汁呈现」、「新鲜」、「有机」等广告文宣混淆。
为了选到比较健康的果汁，张邦妮分享3个小秘诀。一是看浓度，包装上有标明浓度，挑选原汁较高的果汁；二是看成分，挑选内容物成分中添加物种类较少的，并注意是否有额外添加糖；三是看价格，价格太低的就要小心，可能只是香料色素调和，合理的成本才能确保原果的品质。最后张邦妮提醒，即使是夜市现榨果汁也不见得健康，因为可能有细菌滋生跟营养流失问题。榨果汁器具或容器的清洁、人员的卫生等都会造成菌数超标，导致拉肚子；预先榨好的果汁，也会随着摆放时间越长，使得维生素不断流失。若想补充水果营养，建议还是直接吃新鲜水果比较好，还能避免摄取过多的糖分。
►修图修到厌世！这款CP值很可以
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：100%果汁不用冷藏又含有添加物？现榨果汁就健康养生吗？3招教你选对果汁！